Question

炖骨头汤，最忌直接加水，牢记哪几个技巧，骨汤又白又浓，鲜香可口呢？





Answer 1

【熬骨头汤】

提前准备大骨头、小葱、姜片、食用盐、白胡椒、米酒。

步骤如下：

1、买两根新鲜大骨头，让肉贩子帮助斜着剁开。大骨头中间有许多鲜血，仅有剁开了才可以清洗干净。提前准备一盆清水，添加一勺食用盐，拌和融解然后放入剁开的骨骼，泡浸2小时。

2、泡大骨头时应勤洗水，每半小时再次换一盆水，还是得放盐，能够快速泡出骨骼中的鲜血。直至盆中的水很清澈，表明血小水泡干净，那样炖汤时不会变黑，都没有腥味儿，这也是第一个方法。

3、提前准备一锅清水，放进煮好的大骨头，切好多个冬茹、生姜片扔进去，加上一大勺米酒，开大火加温。煮出浮沫后拿勺子撇整洁，并没有浮沫以后就捞起来，用清水冲干净。

4、这种浮沫便是大骨头中残余的鲜血，假如不清理干净，就会使大骨头汤变黑，腥味儿也挺重，就没人喜欢喝了。绰水是请牢记的第二个方法。

5、另出锅，放进一勺动物油，加温然后放入大骨头，小火煎一会儿，小火煎色调金黄色，添加冬茹、生姜片进行爆香，在淋入一勺料酒去腥，炒匀。大骨头炖汤以前，大骨头要爆锅一下，炒成油脂香气，那样大骨汤才又白又香，这也是第三个方法。

6、倒进足够多开水，要喝茶汤就要多，宁可多也别少。炖汤时，假如半途放水，会影响到汤口感，因此水需一次加够，而且还要加开水，不可以加凉水，要不然汤也不白。这也是第四个方法，不要忘记。

7、转大火加温，不必盖上锅盖，一直用大火炖，最少20min，料汁就变白了，随后转小火再次炖20min。炖汤熟度至关重要，怎么样用小火炖，茶汤颜色便是清澈的，叫白汤。想炖高汤一定要用大火，让脂肪和蛋白质充足乳状液，料汁自然也就变白了。这也是第五个方法。

8、添加适量食用盐、白胡椒，拌匀后再次炖10min，就可以吃了。炖好一点的大骨头汤除开立即喝，用于煮面条、烧菜都十分美味，清爽不油腻。

Answer 2

炖骨头汤，最忌直接加水，牢记
首先要切开控血水，泡大骨头时要勤换水，放进锅里加入大料，葱姜蒜，然后煮开，把泡沫捞出来这几个技巧，骨汤又白又浓，鲜香可口。

Answer 3

首先要记住在炖排骨汤的时候必须把排骨炒香才可以加汤煮制，其次就去加入开水非常重要。

Answer 4

买几根新鲜的大骨头，让肉贩子帮忙从中间剁开。大骨头的中间有很多血水，只有剁开了才能洗干净。准备一盆清水，加入一勺食盐，搅拌溶解后放入剁开的骨头，