Question

纳豆是什么

Answer 1

纳豆即豆豉。豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，是黄豆经过纳豆菌发酵而成的豆制品，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。纳豆起源于中国古代，唐朝鉴真东渡时期传入日本，后在日本得到发展，盛行至今有一千多年的历史。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

纳豆具有黏性，气味较臭，味道微甜，是日本国民膳食结构的主要成分，被认为是日本人长寿的“秘方”。其制作简单，价格低廉，深受日本人民的喜爱。同时纳豆是日本的“国宝”，并将每年7月10日定为“纳豆节”。

纳豆激酶：

纳豆激酶(nattokinase简称NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌(Bacillus subtilisl natto)产生的一种丝氨酸蛋白酶。研究证明“纳豆激酶”是目前世界上约230多种食品中具有最强血栓溶解作用的酶。纳豆激酶”是从发酵大豆中提取的一种生物酶。