炒猪肝想好吃,哪几个技巧,可使滑嫩鲜香,干净没腥味呢?
【辣椒炒猪肝】
提前准备新鲜的猪肝、朝天椒,葱姜,生抽,食盐,麻椒油,生抽酱油,木薯淀粉,蒜黄、啤洒。
【作法】
1、猪肝用清小水泡流血水,洗干净后切成片,添加适量食盐、生抽酱油、木薯淀粉、蛋清,用手抓拌匀,再倒入一些啤洒抓一抓,腌渍10min。猪肝不可以切完立即炒,要想口味嫩没腥味儿,必须要先腌渍一下,可以有效去腥提鲜,炒出来更好吃。
2、辣椒清洗,去籽去蒂,切割成块状。姜切丝、蒜切成片,蒜黄洗干净后切条。
3、锅中倒入冷水,火烧开,把腌制好的猪肝倒入锅里焯水,撇掉白沫子,猪肝变色后马上捞起来,煮时间久了非常容易老。
4、锅中倒入适当油,倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅中留底油,下葱姜炒出香味,倒入朝天椒块炒到断生,倒入炒完的猪肝,添加适量食盐、白胡椒调料。
5、放进蒜黄段,炒匀后就可以出锅了,细嫩好吃的辣椒炒猪肝就完成了。
猪肝的营养全面,提议一周给家里人做一次炒猪肝,对身体有许多益处。特别是生长发育期的小孩,多吃一些猪肝对眼睛很好。
【炒猪肝技巧】
猪肝为何炒出又老又柴,也有腥味儿,是因为立即炒了。在炒猪肝以前,也有3步也不能少:
第一步、用调味品把猪肝腌一下。食盐、木薯淀粉、蛋清、啤洒这4样也不能少,能让猪肝维持滑嫩,而且去除腥味。
第二步、腌制好的猪肝要焯水,焯水能除去残余的鲜血和内毒素,并且能让猪肝迅速完善,炒的时间变短了,口味就嫩。
第三步、焯水后猪肝先淋油再炒,那样翻炒时间短。要是直接炒,要很长一段时间才可以熟,口味就炒变老。
第一步、用调料把猪肝腌一下。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少,能让猪肝保持嫩滑,并且去除腥味。
第二步、腌好的猪肝要焯水,焯水能去除残留的血水和毒素,而且能让猪肝快速成熟,炒的时间就变短了,口感就很嫩。
第三步、焯水后的猪肝先过油再炒,这样炒制的时间短。如果直接炒,需要很长时间才能熟,口感就炒老了。