Question

炒猪肝想好吃，哪几个技巧，可使滑嫩鲜香，干净没腥味呢？

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Answer 1

【辣椒炒猪肝】

提前准备新鲜的猪肝、朝天椒，葱姜，生抽，食盐，麻椒油，生抽酱油，木薯淀粉，蒜黄、啤洒。

【作法】

1、猪肝用清小水泡流血水，洗干净后切成片，添加适量食盐、生抽酱油、木薯淀粉、蛋清，用手抓拌匀，再倒入一些啤洒抓一抓，腌渍10min。猪肝不可以切完立即炒，要想口味嫩没腥味儿，必须要先腌渍一下，可以有效去腥提鲜，炒出来更好吃。

2、辣椒清洗，去籽去蒂，切割成块状。姜切丝、蒜切成片，蒜黄洗干净后切条。

3、锅中倒入冷水，火烧开，把腌制好的猪肝倒入锅里焯水，撇掉白沫子，猪肝变色后马上捞起来，煮时间久了非常容易老。

4、锅中倒入适当油，倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅中留底油，下葱姜炒出香味，倒入朝天椒块炒到断生，倒入炒完的猪肝，添加适量食盐、白胡椒调料。

5、放进蒜黄段，炒匀后就可以出判并锅了，细嫩好吃的辣椒炒猪肝就完成了。

猪肝的营养全面，提议一周给家里人做一次炒猪肝，对身体有许多益处。特别是生长发育期的小孩，多吃一些猪肝对眼睛很好。

【炒猪肝技巧】

猪肝为何炒出又老又柴，也有腥味儿，是因为立即炒了。在炒猪肝以前，也有3步也不能少：

第一步、用调味品把猪肝腌一下。食盐、木薯淀粉、蛋清、啤洒这4样也不能少，能让猪肝维持滑嫩，而且去除腥味。

第二步、腌制好的猪肝要焯水，焯水能除去残余的鲜血和内毒素，并且能让猪肝迅速完善，炒的时间扒答变短了，口味就嫩。

第三步、掘此迹焯水后猪肝先淋油再炒，那样翻炒时间短。要是直接炒，要很长一段时间才可以熟，口味就炒变老。

Answer 2

猪肝为什么炒得又老又柴，还有腥味，就是因为直接炒了。在炒猪肝之前，还有3步不能少：
第一步、用调料把猪肝腌一下。食盐、淀粉、鸡迟枝历蛋清、啤酒这4样不能少，能让猪肝保持嫩滑，并且去除腥味。
第二搭渗步、腌好的猪肝要焯水，焯水码搜能去除残留的血水和毒素，而且能让猪肝快速成熟，炒的时间就变短了，口感就很嫩。
第三步、焯水后的猪肝先过油再炒，这样炒制的时间短。如果直接炒，需要很长时间才能熟，口感就炒老了。

Answer 3

猪肝想要好吃再做之前一定要先用冷水浸泡一段时间，而且要焯水，焯水的时候要放入料酒，碧数葱段和鲜姜片，然后再去炒薯慧岁，这样炒数睁出来的猪肝就会特别。

Answer 4

猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉指乎、鸡蛋清，用手抓拌知虚均匀，再倒入一些啤酒搭逗燃抓一抓，腌制10分钟。