炒猪肝想好吃,哪几个技巧,可使滑嫩鲜香,干净没腥味呢?

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小颜懂时尚
2022-10-30
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【辣椒炒猪肝】

提前准备新鲜的猪肝、朝天椒,葱姜,生抽,食盐,麻椒油,生抽酱油,木薯淀粉,蒜黄、啤洒。

【作法】

1、猪肝用清小水泡流血水,洗干净后切成片,添加适量食盐、生抽酱油、木薯淀粉、蛋清,用手抓拌匀,再倒入一些啤洒抓一抓,腌渍10min。猪肝不可以切完立即炒,要想口味嫩没腥味儿,必须要先腌渍一下,可以有效去腥提鲜,炒出来更好吃。

2、辣椒清洗,去籽去蒂,切割成块状。姜切丝、蒜切成片,蒜黄洗干净后切条。

3、锅中倒入冷水,火烧开,把腌制好的猪肝倒入锅里焯水,撇掉白沫子,猪肝变色后马上捞起来,煮时间久了非常容易老。

4、锅中倒入适当油,倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅中留底油,下葱姜炒出香味,倒入朝天椒块炒到断生,倒入炒完的猪肝,添加适量食盐、白胡椒调料。

5、放进蒜黄段,炒匀后就可以出锅了,细嫩好吃的辣椒炒猪肝就完成了。

猪肝的营养全面,提议一周给家里人做一次炒猪肝,对身体有许多益处。特别是生长发育期的小孩,多吃一些猪肝对眼睛很好。

【炒猪肝技巧】

猪肝为何炒出又老又柴,也有腥味儿,是因为立即炒了。在炒猪肝以前,也有3步也不能少:

第一步、用调味品把猪肝腌一下。食盐、木薯淀粉、蛋清、啤洒这4样也不能少,能让猪肝维持滑嫩,而且去除腥味。

第二步、腌制好的猪肝要焯水,焯水能除去残余的鲜血和内毒素,并且能让猪肝迅速完善,炒的时间变短了,口味就嫩。

第三步、焯水后猪肝先淋油再炒,那样翻炒时间短。要是直接炒,要很长一段时间才可以熟,口味就炒变老。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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巴黎的小芒果
2022-10-30 · 更无柳絮因风起,惟有葵花向日倾
巴黎的小芒果
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猪肝为什么炒得又老又柴,还有腥味,就是因为直接炒了。在炒猪肝之前,还有3步不能少:
第一步、用调料把猪肝腌一下。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少,能让猪肝保持嫩滑,并且去除腥味。
第二步、腌好的猪肝要焯水,焯水能去除残留的血水和毒素,而且能让猪肝快速成熟,炒的时间就变短了,口感就很嫩。
第三步、焯水后的猪肝先过油再炒,这样炒制的时间短。如果直接炒,需要很长时间才能熟,口感就炒老了。
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无言036900
2022-10-30 · TA获得超过304个赞
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猪肝想要好吃再做之前一定要先用冷水浸泡一段时间,而且要焯水,焯水的时候要放入料酒,葱段和鲜姜片,然后再去炒,这样炒出来的猪肝就会特别。
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2022-10-30 · TA获得超过1012个赞
知道答主
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猪肝用清水泡出血水,洗净后切成薄片,加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清,用手抓拌均匀,再倒入一些啤酒抓一抓,腌制10分钟。
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