炸刀鱼怎么炸才酥脆
2024-05-26
炸制酥脆刀鱼的秘诀
刀鱼,一种肉质鲜嫩、营养丰富的鱼类,酥炸后外酥里嫩,色泽金黄诱人,深受人们喜爱。掌握一些技巧,就能轻松炸出酥脆可口的刀鱼。
选取新鲜刀鱼
新鲜的刀鱼鱼身紧致有弹性,鱼鳞排列整齐,鱼鳃呈鲜红色,没有异味。选择新鲜的刀鱼,是炸出酥脆口感的关键。
2. 沥干水分
炸制前,要将刀鱼沥干水分。用厨房纸巾或干净的布,轻拍刀鱼表面,吸走水分。水分过多,会影响面糊的附着,炸出来的鱼不会酥脆。
3. 调制酥脆面糊
面糊是炸刀鱼的关键,调制得当,才能形成酥脆的外壳。将低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、啤酒或苏打水混合,搅拌均匀。面糊的浓稠度应适中,不能太稀或太稠,否则会影响酥脆度。
4. 均匀裹上面糊
将沥干水分的刀鱼放入面糊中,用筷子或勺子轻轻翻动,确保刀鱼内外都均匀裹上面糊。裹面糊时,动作要轻柔,避免刀鱼破皮。
5. 高温油炸
选择合适的油锅,倒入适量油,加热至180-200摄氏度。将裹好面糊的刀鱼放入热油中,中火炸至金黄色,捞出沥油。高温油炸,能迅速锁住刀鱼的水分,形成酥脆的外壳。
6. 复炸更酥脆
为了获得更酥脆的口感,可以进行复炸。将炸好的刀鱼放置一段时间,等油温回落至160-170摄氏度时,再次下锅复炸10-15秒钟,捞出沥油。复炸可以进一步去除刀鱼中的水分,让外壳更加酥脆。
7. 搭配酱料
酥脆的炸刀鱼搭配上酸甜可口的酱料,味道更佳。可以根据个人喜好,调配醋汁、番茄酱或其他酱料,作为蘸料。
8. 小贴士
加入适量的啤酒或苏打水,能让面糊更蓬松酥脆。
炸制时,不要翻动得太频繁,以免面糊脱落。
沥油后,将刀鱼放在吸油纸上,吸走多余的油脂,保持酥脆度。
炸好的刀鱼趁热食用,口感最佳。
炸刀鱼炸得酥脆的方法如下:
刀鱼收拾干净,加少许料酒,用手抓匀去腥味。
然后控干,加入1勺蚝油,葱,姜,少许鸡粉,少许盐,少许香油少许鸡粉少许胡椒粉用手抓匀,腌20分钟。
碗里放入淀粉2勺,两粉3勺,再打入一个鸡蛋,少许水调成糊。
将腌好的刀鱼均匀沾上面糊备用。
锅内放足量的花生油,油温升至四成热,放入刀鱼,小火慢炸
炸至外层稍硬捞出备用
待油温升至六七成热,放入刀鱼复炸。时间要短,刀鱼炸酥即盛出。
外酥里嫩,味道非常好。
原料:
刀鱼、盐、葱、姜、料酒、椒盐、面粉。
很多人做炸带鱼都会用鸡蛋调面糊,其实这样做没法做到外酥里嫩,而且外形还不好看,直接影响食欲。
我平时喜欢鼓捣美食,遇到好吃的做法就爱问个明白,一次去饭店吃饭,点油炸带鱼,发现外酥里嫩的非常好吃,而且外皮非常薄、脆,这是用面糊无法做到的,缠着大厨问出了做法,回家赶快实施。
干炸刀鱼。很早前说过,非常喜欢吃刀鱼,宽厚的刀鱼一般用焖的做法才入味,稍微窄、薄一点的刀鱼则炸着吃更适合。刀鱼是鱼的两边都是刺,经过油炸,刺都会炸的酥脆,吃起来更省事喽,大口大口吃,不会被扎到呢。