Question

鸭子汤用什么鸭子最好 老鸭汤是公鸭好还是母鸭好

Answer 1

鸭子汤在夏季吃的比较多，具有清热润燥的效果，同时也可以和很多药材放在一起煲汤，具有很高的营养价值。很多人在煲鸭汤是不知道选择什么样的鸭子，或者选的鸭子不对就会导致鸭肉的口感较差。
鸭子汤用什么鸭子最好 
建议选用老鸭。 正常来说炖鸭汤的时候是没有特定说要老鸭还是嫩鸭的，但很多人炖鸭汤会选择老鸭，因为老鸭的营养成分含量比较高，比嫩鸭的营养成分更加稳定一些，其次就是老鸭相对于嫩鸭来说会比较好处理，食用价值会更高一些，所以做鸭子汤建议选择老鸭子最好。 

小贴士：选择老鸭炖汤的时候需要注意，不要炖太长时间，否则很容易导致鸭肉很硬，食用起来口感不是很好。

老鸭汤是公鸭好还是母鸭好
公鸭和母鸭都可以，主要在于是不是老鸭。 炖老鸭汤公鸭和母鸭都可以，不过公鸭炖出来鸭肉更加筋道一些，而有些人则觉得母鸭炖出来的老鸭汤更好吃。但是炖老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭子，可以拨开鸭子表面的羽毛，看它里面的幼毛多不多，幼毛多，说明是嫩鸭。如果毛管一根、一根比较粗，而且光滑，说明是老鸭，还可以看鸭子的脚掌，脚上有老茧的多半是老鸭。也可以摸一下鸭子的气管，硬硬的就是老鸭；反之，就是嫩鸭。 

炖老鸭汤要不要焯水 
建议炖老鸭汤先将鸭肉焯水，这样炖出来的汤不腥。 因为鸭肉中含有血水，而血水中腥味物质比较多，焯水能够去除这些腥味物质。在焯水的时候要注意撇去表面的浮沫，这些浮沫就是鸭肉中的腥味物质，同时还可以加入生姜、料酒等一起焯水，去腥效果更好。鸭肉焯水之后捞出，再用凉水冲一遍即可。

鸭汤鸭肉是不是越肥越好 
并不是。 仔细观察会发现生活中人们炒鸭子或者炖鸭子的时候，选择的鸭子大小是不一样的，一般炒鸭子的时候会选择比较大的，因为肥鸭子中的蛋白质、脂肪比较多，炒出来会比较鲜嫩，口感更加好。 但是炖鸭汤的时候，就会选择比较瘦小的鸭子，汤品讲究清淡好喝，而太肥的鸭子炖出来的汤油腻，口感不是很好，瘦小肥肉少一点的鸭子，炖出来比较的清淡可口。