Question

各种豆腐的区别与做法 各种豆腐怎么做最好吃

Answer 1

味道清淡的豆腐，跟各种调味料都相当百搭，能够变换出多种料理，也成为主妇们相当热爱的食材。豆腐的种类多样，每种都有自己最适合的料理方式，现在就来看看该怎么烹调、怎么吃!
各种豆腐怎么料理
板豆腐：

是市场最常见的传统豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，在日本则称之为「木棉豆腐」，这样的叫法现在也流行于中国。

料理方式：板豆腐质地较硬、口感扎实而绵密，相当耐煮、不易破碎;因此无论是清蒸、油炸、煎炒、烧烩或铁板料理都很适合!

质地结实的板豆腐很常做成烧烩料理。

嫩豆腐：

又称作水豆腐、软豆腐，因其质地如绢布般细滑，日本人称之为「绢豆腐」。制作嫩豆腐时加压的压力较小、时间短，让嫩豆腐质地相当软嫩。

料理方式：因为水份较多、又易破碎，比较适合清蒸、凉拌和煮汤，若要用其他料理方式，建议要先「去水」，才能保持形状完整。

嫩豆腐最常用来做凉拌，直接吃就很好吃!

鸡蛋豆腐：

在豆浆中添加了鸡蛋所制成的豆腐，颜色偏黄、口感软嫩细腻，豆腥味比一般的豆腐低上不少。市售的「芙蓉豆腐」也是鸡蛋豆腐的一种。

料理方式：鸡蛋豆腐的质地坚韧不易碎，适合香煎、油炸食用，外酥内嫩相当受到小孩子的欢迎。

鸡蛋豆腐质地不易碎，很适合油炸。

冻豆腐：

把板豆腐切块后，放入冷冻库冷冻数小时即是冻豆腐。

料理方式：结冻后的豆腐内部会出现许多细小的孔隙，使其非常容易吸收汤汁和调味料，适合用来炖煮汤品和火锅，很快就能入味。因为吸水性较强，建议避免把冻豆腐放入过油或过咸的汤汁中，若是烹煮麻辣锅，可以在食用前先以汤匙稍微挤压、去除多余的汤水，就能避免摄取过多热量。

冻豆腐有许多孔隙，能够吸附大量汤汁。

油豆腐：

经过油炸的豆腐，外表有一层金黄酥皮，相当有口感层次。

料理方式：质地不易碎裂的油豆腐有多元的烹调方式，除了很适合以大火快炒，焖卤、红烧或油炸也都很受欢迎，因为比一般豆腐更容易吸附汤汁，快速烧煮就能起锅。最常见的料理就是油豆腐镶肉，或是加入肉燥一起卤。

因为表面含有一层油脂，建议料理前先汆烫进行「去油」的动作，不但能除去多余的脂肪，也会让油豆腐更容易入味。

油豆腐除了做成卤味、关东煮，夹馅成油豆腐镶肉也很常见。

百页豆腐：

传统的百页豆腐的确是以黄豆为原料，会在豆腐加压时，将其压扁成豆皮状，层层堆叠而成为片状的豆腐;不过现在市面上的百页豆腐并非传统制作，添加了许多调味料，比较偏向类似鱼板的加工食品。

料理方式：百页豆腐的口感比板豆腐Q软且富有弹性，特色是久煮不烂，很适合用于卤味、火锅和红烧料理。

除了卤味，百页豆腐也很适合热炒。

豆皮：

豆浆表面凝结而成的一层「表皮」就是豆皮，口感有着豆腐没有的嚼劲，久煮也不会碎烂，适合用来卤制、煮汤。再将豆皮拿去油炸后就是「炸豆皮」，跟油豆腐一样含油量偏高，通常会当作火锅料一起下锅煮，不知不觉就会多摄取了许多热量，建议不要吃太多。

豆皮可以先泡水或放入滚水钟煮到软化，沥干再料理。