Question

怎样鉴别粉条的好坏?

Answer 1

问题一：如何鉴别粉条的好坏 开水煮3-5分钟，表面发粘的是合格的无矾粉条，表面不发粘的可能是非法有害的明矾粉条。

问题二：怎样识别粉条的好与坏 弹性正好的，是好粉条，如果怎么炖炖不烂，那是铝超标，就是明矾加多了，吃多了机型会变差。 可以先泡在水里，如果跟橡皮筋似得，那肯定放了胶，最糟糕的是放了塑化剂，比如某些年的米线――塑料面条。 在外面散装的，要少买些，做些实验， 太白的 太乌的 太透明的都不好，最好稍微带点黄，2. 烧着了 闻闻有没有异味， 啪啪的声音是胶， 滋滋的声音是水多了， 如果没有异味，有没有特殊的响声那就是不错。 泡开了观察，抻一抻是否弹性适中。 要不然就去超市买正规厂家的保准一些，不能让当年的铝锅，现在还要让下一代受害

问题三：怎么判断粉条的好坏 [编辑本段]粉条鉴别常识：?　　(1)色泽
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。
绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；
蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；
以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；
薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉质量好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
(2)组织状态?
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。?
良好粉条――粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。?
较差粉条――粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。?
劣质粉条――有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
(3)气味与滋味?
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。?
良好粉条――气味和滋味均正常，无任何异味。?
较差粉条――平淡无味或微有异味。?
劣质粉条――有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
（4）火燃法
用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
（5）光检法
将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。
（6）品尝法：
煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。
（7）价格法：
市场上优质红薯淀粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉条零售才买2元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。
粉条常识：
粉条越白越好吗？
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
粉条是越煮越黑质量越好吗？
一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是......>>

问题四：怎样辨别粉条粉皮好坏 很简单，泡水一小时，如果没有杂物或者异色那就是好的。

问题五：怎样鉴别粉丝粉条品质的好坏 开水煮3-5分钟，表面发粘的是合格的无矾粉条，表面不发粘的可能是非法有害的明矾粉条。

问题六：如何鉴别食用粉丝的好坏？ 颜色别太透明的，没有异味的。

问题七：如何分辨粉条的好坏厨师必知 辣椒粉
1茶匙
盐
适量
食用油
适量
炒干馍的做法
1.
准备好上述所需食材，将馒头撕成小块，晾晒干透
2.
碗中放入孜然粉，五香粉、辣椒粉和盐
3.
加适量清水和一勺油调匀
4.
平底锅炒晒好的馍，分次加入调味汁，将调味汁充分包裹在馍上即可

问题八：怎样辨别粉条含胶 进入冬季，又到买粉丝、粉条的季节了。全国大部分地区包括涿州市场上卖的粉丝、粉条大都含有胶，而且含量还不小。那么如何鉴别粉丝和粉条质量的好坏？其原料决定了粉丝的质量，不同原料生产出来的粉丝和粉条其颜色是不一样的。
在涿州林屯乡的南三店、沙庄村就有很多商户在生产粉条，而且口感、质量都不错。根据当地生产粉条的商户说：好粉条是不搀胶也筋道、耐煮。另外，粉条煮熟后吃了不牙碜。好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。正常粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉条最好不要购买。
粉丝根据原料不同，做出的味道、色泽也不一样，在豆类为原料中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝，色泽淡黄；薯类粉丝，色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝，色土黄、暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。
所以提醒消费者在购买粉条和粉丝时不但要从外观、感官上鉴别出粉丝和粉条质量的好坏。直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，好可以鉴定粉丝、粉条的好坏。良好的粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在。另外，提醒消费者，在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。注意观察包装是否结实、整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

问题九：怎么辨别红薯粉条的好坏？ 最好拿一根用火烧一下，如果全部粘在一起就是加了塑料的，真正的粮食用手一捏就成粉了

问题十：粉丝如何辨别好坏 正常粉丝的色泽略微偏黄，接近淀粉原色，那种特别白特别亮的粉丝最好别买。 将粉丝点燃，正常粉丝燃烧时应有黑色的炭，并且粉丝有多长炭就应该有多长，而毒粉丝燃烧时没有炭残留，而且还会伴随很大的声响。