Question

啤酒分类常识

Answer 1

1.啤酒如何进行分类
由于生产啤酒所用的酵母品种生产方式、产品浓度、色泽的不同而形 成很多品种。

按所用的啤酒酵母品种分类：上面发酵啤酒是以上面酵母发 酵而成的啤酒；下面发酵啤酒是以下面酵母发酵而成的，我国制造的啤酒多 属于此种类型。按啤酒的原麦汁浓度分类：原麦汁浓度从低到高分为营养 啤酒、佐餐啤酒、贮藏啤酒和高浓度啤酒。

按啤酒色泽分类：浅色啤酒（淡黄 色、金黄色和棕黄色）、浓色啤酒和黑色啤酒。按生产中灭菌与否分为鲜啤 酒（不经巴氏杀菌的新鲜啤酒）、熟啤酒和纯生啤酒（成品酒采用超滤技术进 行无菌处理）。

按包装容器分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。特殊类型 啤酒有粉末啤酒、无醇啤酒、乳酸啤酒、加糖啤酒和低糖啤酒。

国际上著名的啤酒有德国的慕尼黑啤酒和多特蒙德啤酒、捷克的比尔 森啤酒、英国的巴登爱尔和司陶特、中国的青岛啤酒等。
2.啤酒应该如何分类
啤酒的分类方法通常包括以下几种： 一是按照酵母种类，可以将啤酒分为顶部发酵和底部发酵两大类。

1。顶部发酵。

使用这种酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大 量聚集泡沫发酵。用这种方式发酵的啤酒适合温度较高的环境，通常在 16°C〜24°C之间。

2。底部发酵。

这种啤酒酵母是在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含 量也比较低，这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒。 二是按照色泽，可以分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒。

1。淡色啤酒。

色泽金黄，口味淡爽，酒花香味突出。 2。

浓色啤酒。 色泽红棕，口味醇厚，苦味比较轻，麦芽香味浓。

3。黑啤酒。

色泽为深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度高，口味醇厚，麦芽 香味突出。 三是根据灭菌情况，可以分为生啤和熟啤。

1。生啤。

生啤又可以分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿成之后，不 经过消毒处理就直接销售，口感要优于熟啤，但是因为其不杀菌、不充氧、不降温，所以其在常温下只能保鲜1天〜2天。

纯生啤酒是在混生啤酒的基 础上使用现代灭菌设备，经过三次灭菌过滤，然后封装在专用的酒桶内。这 种啤酒口感鲜美、营养丰富，是目前市场上酒质、保鲜期和营养价值都比较 理想的啤酒。

2。熟啤。

将鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理后即成为熟啤酒，也被称为杀菌 啤酒。 这种啤酒稳定性好，保质期可长达90天以上，而且便于运输，优质 的熟啤酒保质期甚至可以达到120天。

但是其口感不如生啤酒，超过保质期 后，酒体会老熟或氧化，并产生异味。 四是根据麦芽汁浓度，可以分为低、中、高浓度型三种啤酒。

1。低浓度型啤酒。

该啤酒的原麦汁浓度在2。5%〜9。

0%之间，酒精含量 在0。8%〜2。

5%之间，儿童啤酒、无醇类啤酒都属于这个类型的啤酒。 2。

中浓度啤酒。这是原麦汁浓度在11% ~ 14%之间，酒精含量在 3。

2%〜4。2%之间的啤酒。

这类啤酒产量最大，最受消费者的欢迎，淡色啤 酒大多属于这种类型。 3。

高浓度啤酒。这类啤酒的原麦汁浓度在14%〜20%之间，酒精含量 在4。

2%〜5。5%，少数高浓度啤酒的酒精含量达到7。

5%。黑色啤酒就属于这 个类型，这种啤酒的生产周期长，含固形物较多，稳定性强，适合贮存或者 是远销。
3.啤酒有什么分类方法
啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发 酵而制成的一种含二氧化碳的低度酒精饮料，也叫麦酒。

它含有丰富的营养，有 “液体面包”的美誉。啤酒，是近代从欧洲传人我国的，先由外国商人在中国的青 岛、哈尔滨、沈阳、上海等地设厂酿造。

1904年、1915年，在黑龙江省哈尔滨市、北 京市，中国人先后办起东北三省啤酒厂、双合盛五星啤酒汽水厂。啤酒有如下三种分类方法：根据是否杀菌，可分为鲜啤酒（生啤酒）和熟啤酒； 根据麦汁浓度、酒精含量（质量）不同，可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤 酒三种；根据颜色深浅，可分为黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒 或绿色啤酒）。

1963—1984年在全国评酒会上，被评为国家名酒的啤酒有山东青岛市青岛啤酒等。
4.啤酒都有哪些种类
啤酒是低酒精饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒色泽及包装形式来分。

啤酒按照色泽可分为： 1。淡色啤酒：色度在3。

5-14EBC的啤酒； 2。浓色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒； 3。

黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。

具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。 虽在色泽上摆脱不了上述三大类，但在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。

[纯生啤酒]采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0。 45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。

这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。 [干啤酒] 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。

故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

[全麦芽啤酒] 酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

[头道麦汁啤酒] 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

[低（无）醇啤酒] 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。

无醇啤酒的酒精含量少于应为0。5%(v/v)。

[冰啤酒]将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。 解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。

冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。 [果味啤酒]发酵中加入果汁提取物，酒精度低。

本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。 [小麦啤酒]以小麦芽生产为主要原料的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。

此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。 鲜啤酒 啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。

这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。 [熟啤酒]经过巴氏热灭菌的啤酒。

可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。 [上面发酵啤酒]采用上面酵母。

发酵过程中，酵母虽CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。

[下面发酵啤酒]采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。

啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

Answer 2

啤酒是一种历史悠久的饮料，也是世界上最受欢迎和消费量最大的酒类之一。在啤酒的分类中，按照产地可以分为德国啤酒、比利时啤酒、英国啤酒、捷克啤酒等，而按照生产方法和口感可以分为淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒、IPA、红/棕色/琥珀色啤酒和特殊风味啤酒等。
淡色啤酒是最常见的一种，制作原料以大米和小麦为主，低度数，口感清爽，适合夏季畅饮；黑啤则选用深色花卉和烘焙过的麦芽制成，深色而香甜；小麦啤酒则以高浓度的小麦发酵而得，口感丰富绵柔；IPA则因其高度苦味和浓郁果香而备受喜爱；红/棕色/琥珀色啤酒则因其丰富的口感和风味变化而让人难以忘怀；特殊风味啤酒则集合了各种风格和口感，是不同文化和风味的结晶。
除了颜色和风味外，啤酒还有一些其他的分类方式。其中最常见的是根据酵母类型分为顶/底发酵啤酒，顶发酵啤酒产生的二氧化碳少而有泡沫，底发酵啤酒则产生大量气泡且更容易出现沉淀物。此外还有瓶装啤酒和桶装啤酒等多种分类方式。
在品尝啤酒时，我们可以根据自己的口味选择不同风格和类型的啤酒，在欣赏啤酒的美妙滋味之余也可以了解到更多有关啤酒的知识。

Answer 3

如今，市场上的啤酒品种繁多，你知道怎么分啤酒吗？现在我们一起来看看啤酒都有那些种类。
1、根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型
低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精含量为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。
高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
2、根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒、黑啤酒
黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。
黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5～15ml碘液之间。
3、按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤
熟啤：在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。
生啤：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
4、其他啤酒种类
干啤酒----该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。
冰啤酒----将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。
全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。
小麦啤酒----以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
低（无）醇啤酒----酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%（V/V）的啤酒为无醇啤酒。
绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。
暖啤酒--属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。