Question

炸酥肉，调面糊别只用面粉，多放2样，炸出来更酥脆，凉了不回软

Answer 1

再有几天，等到阴历29号，我就能吃到心心念念的酥肉了，期待这一天已经许久，终于要来啦！过年，其实是很多人期盼的一天，过年就代表着团聚，过年就代表着可以吃到更多的 美食 。

既然是过年，那就别吝啬钱了，把想吃的都买上，留着慢慢吃。带鱼、里脊肉，我们家已经提前准备好了，就等着过几天拿来炸，说到炸酥肉，大家喜不喜欢吃？刚炸出来可以直接吃，凉了可以做汤，也很美味，打火锅也香得很。

一说到炸东西，必然是少不了面糊的，很多人就理所当然地认为，面糊用面粉和水来调制就行。其实这种想法大错特错，这样炸出来的酥肉绝对不好吃，软塌塌的。记得往里面多放2样东西，炸出来更酥脆，凉了也不回软。

所需食材：猪里脊、面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒、花椒、盐、胡椒粉、白糖、料酒

1、准备一把花椒，把花椒放在锅中炒一下，炒香之后取出来，放入料理机中打成花椒粉备用，这是炸酥肉的过程中，非常重要的1味料。

2、酥肉其实是用五花肉炸的，但是我们家不喜欢吃肥肉，我就用得里脊肉。往里脊肉中加上适量的盐、白糖、胡椒粉，再来一半花椒粉，最后再来适量的料酒，抓拌均匀后腌制片刻，把里脊肉腌制入味。

3、趁着里脊肉腌制的过程，我们可以来调制面糊，面糊的调制别只会用面粉和清水，接下来教你详细做法。准备一个小碗，往里面加上等量的面粉和淀粉，接着打1个鸡蛋，随后倒入刚才剩下的花椒粉，最后用啤酒来调制。

4、里脊肉差不多腌制30分钟，到时间之后，我们将其全部倒在面糊中，抓拌均匀。锅中倒入宽油，然后烧到5成热时，就可以把肉一条一条地放进去了，全程用小火炸，才能把肉炸透。

5、炸到金黄色以后，可以先捞出来，紧接着把锅内油继续烧热，烧到7成热时，再把酥肉重新倒进去，继续炸10秒钟，随后再次捞出来，就可以开吃了。这样再炸一次，会更加酥脆。

小妙招：

炸酥肉，面糊不要只用面粉调制，多放关键2样，也就是淀粉和啤酒。

淀粉和面粉等量即可，加上淀粉以后，就形成了一个脆皮糊，这样炸出来的东西更酥脆。用啤酒来替代清水，炸出来的东西香味更加浓郁，而且还可以起到蓬松的效果。