Question

食堂怎样验菜

Answer 1

食堂验菜主要有以下方法和标准：
1. 检查菜的新鲜程度。检查蔬菜有无病虫害、生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。
2. 检查肉类是否有质检合格证。对证件上的生产日期、保质期进行核实，确认证件后对肉的质量进行检查，主要从肉质、颜色、气味、水分上进行判断肉的质量。
3. 检查主食类是否符合标准。对大米、小米、面这一类袋装的主食，首先检查核对袋上的生产日期、保质期。
4. 检查海鲜是否新鲜。海鲜常见的问题有以次充好、死不新鲜、泡水等。发现不新鲜的，或者以次充好的海鲜食品，要立即记录下来，并向相关部门汇报，以确保问题得到解决。
5. 检查菜品的色香味。检查菜品的颜色是否光亮，香味是否扑鼻，味道是否适中。
6. 检查菜品的量与价格是否相符。确保菜品的质量与价格相符，如果存在量不足或者价格过高的情况，可以向相关部门反映。
7. 检查菜品是否符合卫生要求。检查菜品的卫生情况，包括菜品的清洁程度、是否残留有害物质等。
8. 检查菜品的新鲜程度和保存时间。对于易腐食品，如肉类、海鲜等，要检查其新鲜程度和保存时间是否符合要求。
9. 检查菜品是否符合标准。对于国家或地方规定的食品安全标准，如食品添加剂的使用量等，要检查菜品是否符合这些标准。
这些步骤可以帮助食堂在验菜时确保食品的质量和安全性。同时，食堂应该建立一套完善的验菜制度和流程，确保每个菜品都能得到全面、准确的检查。

Answer 2

货品检验标准：

1、蔬菜类：

主要检查菜的新鲜程度，有无异叶、变质、烂叶的现象。检查没有质量的话就上秤秤质量，所秤的斤数要与供货商给的菜票数据的斤数一致。

2、肉类:

对每天提供肉类的供货商先要检查是否有质检合格证，对证件上的生产日期、保质期进 行核实。确认证件后对肉的质量进行检查，主要从肉质、颜色、气味、水分上进行判断肉的质量。

3、主食类：

对大米、小米、面这一类袋装的主食验收，首先检查核对袋上的生产日期、保质期