排骨的做法有几种
（ 1 ）红烧排骨的做法
食材用料：
排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、
冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺、凉水适量、开水适量。
做法步骤：
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；
用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发；
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用；
冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色；
放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜；
倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟；
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅装盘上桌。
（ 2 ）粉蒸排骨的做法
食材用料：
排骨500克、大米100克、腐乳汁1勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、
盐半勺、白酒1勺、葱半根、姜一小块、八角1个、花椒适量。
做法步骤：
排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟；
将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，
然后搅拌均匀，一旁腌制；
将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，
小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火；
将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，
使每块排骨表面均匀沾着米碎；
高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
（ 3 ）糖醋排骨的做法
食材用料：
排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、
盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法步骤：
排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫；
加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时；
捞出排骨，沥干水分。盛出一小碗排骨汤备用；
锅中热油，加适量糖炒出糖色。放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋；
加入排骨汤，转小火焖20分钟左右，然后开大火收汁；
收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋；
出锅，装盘上桌撒上白芝麻。
（ 4 ）豆豉蒜蓉蒸排骨的做法
食材用料：
排骨500克、整头蒜2个、豆豉30克、小红椒3个、香油1勺、糖1勺、盐1勺、水适量。
做法步骤：
排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎；
排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀；
分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上；
入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透；
蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
三米粥铺
2024-11-07 广告
主料：500g排骨、100g大米。辅料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺白酒、半根葱、1小块姜、1个八角、花椒。
做法步骤：
1、将排骨清洗干净之后捞出来沥干水分，然后放入葱和姜，倒入适量的白酒进行腌制一刻钟的时间。待排骨腌制好之后，把其中的葱和姜挑出来，然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食盐，搅拌均匀后继续腌制一段时间。
2、大米洗干净之后，晾干放入无水无油的砂锅中，将八角、花椒、小红椒放到锅里，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黄色就可以停火了。
3、将大米和八角等放入料理机中，打碎成颗粒状，倒入排骨中，让排骨均匀地沾上米碎。
4、放入高压锅中蒸30分钟，蒸好之后拿出来就可以吃了。
