Question

如何看待那些大品牌咖啡的营销模式？

Answer 1

目前我国存量咖啡店超过14万家，成为咖啡消费大国，但咖啡店密度远未达到日本、欧美数量。市面上的各种咖啡店分门别类，做了一个总结，在我看来，营销模式主要包括五类:。

一、只售卖咖啡和西点。

最传统意义上的咖啡店，最传统的模式最传统的利润点。大多数人理想中的咖啡店，女孩子心里最浪漫的存在，文艺青年认为最文艺有情怀的店。不过盈利能力上还是比较不尽人意的，尤其对于固定成本畸高的一线城市来说，这样的独立咖啡店生存压力还是比较大的。原因很简单，成本固定的情况下，利润点过少，客单价低，客流量不大。，

二、售卖咖啡西点和简餐的咖啡店。

这类店的简餐一般会选用包装好的半成品，加工简单省人工省场地，利润又高。因此加上的简餐其实准入门槛很低。然而，很多创业者不愿意加这种简餐，认为这种餐很low，拉低了整家咖啡店的档次。

总结一下，此类店在盈利模式上相比上一种强了不少，尤其在一下三四线城市，因为当地市场对西餐的认识本来就还停留在半成品加工阶段，所以市场接纳度高。而虽然在一二线城市这样的西餐上不了台面，吃了甜的想吃点咸的也很正常。尤其很多喜欢泡咖啡馆的客人，到了饭点就很容易形成二次消费，一来二去也可以带来不少利润点。

三、售卖西餐为主附带咖啡的店。

此类店其实就是西餐店，但是店名却叫某某咖啡，咖啡只是附带产品。

四、纯外卖咖啡店。

这种店通常很小，一个奶茶店大小，没有座位。其实就是借鉴了奶茶店的模式。这种店时下在一线城市渐渐开始流行了，因为门面小初创成本比较低准入门槛低，成为了很多咖啡爱好者的首选。

售价便宜，设备专业，拉花漂亮，必须具备这些优势才有可能在跟快销巨头星巴克等品牌的竞争中占有一席之地。把利润放到最低，靠性价比来获得一定的销量是我对这种店的看法。

五、以售卖咖啡豆为主营业务售卖咖啡为辅的咖啡店。

这种形式的咖啡店其实只是一个招牌，背后一般会有一个烘豆工厂。咖啡会做的很专业，不会自己做西点更不会卖简餐，偶尔买的少量西点也是以外包形式存在的。因为他们不需要靠门店赚钱，门店负责的就是把咖啡做专业把逼装好，然后通过线上线下结合售卖咖啡豆或者帮咖啡店供货来获取利润。这样的店很具迷惑性，有人只看到了表面，觉得他们只售卖咖啡也活的很好，然后自己也去开了一个，结果颗粒无收。

六、以咖啡西点为引子，以第三利润点为主营业务的主题咖啡馆。

咖啡西点客单价很有限，时下租金人工等各方面成本又非常高，加之营销费用也相当吓人，所以我们应该抓住有效的客源，不断的提高客单价，这才是生存的根本。

打个比方，以之前很火的猫主题咖啡馆为例。跟很多猫咖老板有过交流，真正开的好的是具老板表示，他们店的猫一个月就要换一批，因为都被买走了，而纯种猫动辄几千上万的价格利润是相当可观的。

其实咖啡只是载体，如果没有咖啡元素，这家店就是个宠物店，而有了咖啡元素，就变成了一个可以日常玩乐消磨时间的地方，而且会吸引一部分客人远道而来游玩。然后在跟猫猫们相处的过程中培养感情，猫就更容易比买走，相比宠物店笼子里的猫，这种卖法就很有竞争力。这就是所谓的主题咖啡，以咖啡西点为载体，靠第三个利润点为主营业务盈利。这只是个抛砖引玉的例子，基于这个选择其实可以有很多创新的结合方法。

讲的不对欢迎交流。