Question

怎么做方子肉最好吃？

Answer 1

方子肉的做法

主料

猪五花肉500克 猪皮少许

辅料

葱姜适量 料酒适量 生抽酱油少许 老抽酱油少许 桂皮少许 香叶少许

好吃还是酱肉

方子肉的做法

准备五花肉洗净

切块，不要太小块。

冷水下锅，加入料酒，姜片焯水。

准备葱姜，桂皮香叶。

将肉块放入电饭煲中

将葱姜，桂皮香叶放入电饭煲中

加入料酒，生抽酱油，老抽酱油，耗油。

腌制20分钟，加入适量开水。

按键开始煮，煮至60分钟左右。

装入盘中，将酱肉皮放入五花肉上面，软烂营养。

Answer 2

要做好方子肉，小宁有两个妙招，炖肉放这两种料，颜色特别的红亮，口味也好。

进入了秋天，节日特别的多，过了中秋马上就是国庆节了，紧跟着又是春节，快学会这道方子肉过节正好用得上。
方子肉
材料：猪五花肉，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁
做法：

第一步：准备一块新鲜的猪五花肉，用水清洗干净表面。

猪皮一面朝下，放入锅中，不需要放油，中火慢慢将猪皮烤焦，期间用叉子叉着，给它挪挪位置，避免扒锅。

猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理的肉，不但干净，而且口感好，猪皮糯糯的，有特殊的熏香味，猪毛也没了，腥味也去了。但是要注意的是，最好是用没有涂层的锅来处理，带涂层的锅长时间这样干烧，会导致温度过高涂层脱落，释放有害物质。
我的铸铁锅，正好刚刚开过锅，这一番操作正好给锅继续开锅。

第二步：将猪皮一面用水再次清洗，用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。

这一步处理之后猪皮会变得有很多褶皱，表皮软软的。

第三步：将猪肉放入锅中冷水下锅，加入葱姜，八角，料酒，开锅后继续炖煮十分钟，彻底去血沫，和腥味。

煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出，水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。

用刀切出规整的正方形，其他边角切成小块。在准备配料。

第四步：做方子肉不同于其他炖肉，因为块大，所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动，会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香，炒到冰糖融化即可。不需要炒变色。

炒香后继续放姜片炒。

然后放入肉。

请大家注意一下放调味品的顺序。首先烹入料酒，再加入生抽老抽。然后加水，葱结，干辣椒，最后淋入腐乳汁。这道方子肉不需要放盐，而且没有炒糖色，所以生抽和老抽的量要适当的大一些。
然后盖上盖子水开后小火炖煮一个小时。

炖好后将葱结一类的料渣捞出。开大火收汁，进一步上色。

一道好吃的方子肉就做好了，方子肉可以摆桌，其他的小肉块留着炖菜，或者做肉夹馍都不错。
肉皮的部分没有一般的红烧肉那么亮，但是味道一级棒。
而且做方子肉想要入味，地道，一口好锅也必不可少，选择铸铁锅，锅底厚，受热均匀。比高压锅炖出的肉更香。