Question

煮骨头汤用冷水还是用开水

Answer 1

凉水。

这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。

但煲汤之前需要将水一次加足，开火后再使其慢慢加温。这样一来，在加热过程中，肉中的大多营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤料也能较好地渗入肉中，这样煲的汤味道最好，营养价值也最高。

炖排骨汤的窍门: 

1、排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在炖排骨之前，需要将排骨放沸水中焯3分钟左右，这样可以去除大部分嘌呤和脏东西，让炖出来的排骨汤干净、浓白。

2、在炖排骨汤的时候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮,可以去除肉中的腥骚味和油腻感，让炖出来的排骨汤格外鲜美。

3、煲汤的要诀是武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内,而多滚的汤并不利于身体健康。