肉丸子怎么做又滑又嫩？
肉丸子滑又嫩的做法：
食材用料：
猪肉、大蒜、生姜、香葱、胡椒粉、玉米淀粉、五香粉、酱油、香油、食盐、鸡蛋1个。
做法步骤
选肉：要做好肉丸，在选肉上是非常重要。既不能选是纯肉的瘦肉，也不能选完全肥的肥肉。而应该选择三分肥七分瘦的猪肉。因为只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起来的时候更加的香；
剁肉：选好了肉之后就要开始剁肉了。在剁肉的时候不可以用机器剁肉，要选择用菜刀来手动的剁肉。这样手动剁出来的肉会更加的有嚼劲，吃起来也会更加的爽口弹牙，比机器做出来的肉丸子口感好很多；
和馅：猪肉用刀剁碎了之后就可以放碗里准备好了，这时就要开始和馅了。和馅是最后的一个步骤，同时也是最为关键的一个步骤。准备好的香葱洗干净之后切成葱花，大蒜则是去皮切成末。先放碗里，加入比较适量的清水浸泡十分钟左右。不要直接的就放入肉馅中搅拌，要先让葱蒜成为葱蒜水，再慢慢地加入到肉馅之中。这样就能够有效地去腥还能增加肉丸的滑嫩程度。需要注意的是，当葱蒜水倒入肉馅中的时候，不能一次性全部的倒入，而是需要沿着碗的周围慢慢地倒进去，同时也要一边倒一边用筷子不断的搅拌。
水分才可以完全的被肉馅给吸收；
煮丸子：水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急地翻动，等汤开锅继续地煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面的时候，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。煮肉丸用的水不要太热，一般80°度左右就可以，也就是水面刚冒气的时候下入肉丸。
小贴士：
肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响
肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离；
加入的姜葱水需要分多次进行加入，这样肉末才会更好的完全吸收，这样制作出来的肉
丸口感才会更加的嫩滑，但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入约100毫升水就可以，水过多也会使肉末难产生黏性，这样下锅煮的时候一煮也就散了；
在搅拌肉末的时候要朝着一个方向搅拌，切勿不规则的搅拌，因为不规则的搅拌会使肉
末中的水分排出，应该朝着一个方向搅拌才会更好的入味，这样制作出来的肉丸才会达
到所需的口感；
搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型，这样才会使肉丸保持口感。如果肉末
放置的时间过长，肉末中的水分就比较容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度；
肉末在下锅煮定型的时候，锅内的开水不可以出现翻滚，保持恒温浸泡定型就可以了，
由于翻滚比较容易把肉丸煮散，肉丸定型之后再煮熟就可以了。
如果你想做出滑嫩的肉丸子，你可以遵循以下步骤：
选择合适的肉：选择比较肥瘦均衡的肉，如猪肉或牛肉，有助于肉丸子保持滑嫩。
加入湿度：加入适量的水分，如鸡蛋、牛奶、面包屑或糊状的馒头，有助于肉丸子保持湿润。
搅拌均匀：在把肉和湿度加入一起之后，用手搅拌均匀，使得肉丸子形成紧密的结构。
调味：加入你喜欢的调料，如盐、胡椒粉、姜蒜粉、香料等，使得肉丸子更加美味。
烹饪：肉丸子可以炒、煎或烤，请注意不要煮得太久，以免变得硬而不滑。
如果你遵循以上步骤，就可以做出滑嫩美味的肉丸子了。
