做菜好吃有什么技巧吗
现在我们对于菜品的要求也逐渐地变高了，如果菜做得不好吃的话，我们都没有什么食欲。
但是把菜做得好吃，并不是每一个都可以做到的。有的人会有疑问，为啥厨师做的菜那么好吃，是因为他们放了一些我们没有的调料或者更加会选择食材吗？
其实，这些只是其中的一部分原因，我们想要做出来比较好吃的饭菜，需要我们慢慢地积累一些做菜的经验，同时，掌握一些做菜的技巧。
之前遇到了一个50年的老厨师，就向他请教一些做菜的技巧，主要有以下几点，我们一起来看一下。
第一个，炸丸子的技巧
很多人可能都炸过丸子，不管是肉丸子还是素丸子，都是非常好吃的，尤其是到了每年过年的时候，很多人都会炸丸子。
在炸丸子的过程中，我们要记得两样东西是最好不要放的，葱花和料酒，这是因为如果加入葱花的话，可能葱花在很短的时间里边就变糊了。
这个时候我们的丸子还没有炸好，继续炸就会糊得更加严重，所以是不建议我们放的。
而如果放料酒的话，在整个炸的过程中，它是没有办法挥发掉的，可能会导致我们丸子的味道非常奇怪。
第二个，肉炖得不柴的技巧
很多人都希望自己炖的肉，软烂好吃，但是有人炖了很久之后，觉得还是特别的柴不好吃。
其中有很大一部分原因是我们在刚开始炖肉的时候，就加入了盐，导致肉变得比较紧。
所以，我们在炖肉的时候，可以在快熟的时候再放盐，保证我们的肉已经炖烂了。
第三个，用淀粉、生粉的技巧
很多人在做菜的时候都会用到淀粉或者生粉，来勾芡汤汁，但它们还是有些区别的。
我们在炒菜的时候可以用生粉，一般人们用玉米粉的比较多，而如果是勾芡汤汁的话用淀粉是比较合适的。
第四个，炒肉的技巧
炒肉是我们生活中比较常做的菜肴，但是很多人炒出来都比较硬不好吃。
其实我们在炒肉之前可以加一个步骤，就是给它先用淀粉、料酒等腌制一下，这样炒出来的会相对好吃。
第五个，煮排骨汤的技巧
煮排骨汤的时候，我们想要汤喝起来没有那么腻，我们可以尝试往里边加入一些新鲜的桔子皮，会发现是非常有效果的。
第六个，卤肉的技巧
有些人觉得自己做的卤肉总是没有从外边买回来的好吃，其实，卤肉的时候，我们需要注意一点，就会让它更好吃。
就是在我们卤肉煮好之后继续泡一段时间，这样吃起来才会更好吃和入味
第七个，煮面条的技巧
煮面条的时候，我们首先要注意汤不能太少，不然面很容易煮不开。其次，我们可以在里边加入一些盐，这样面条不容易烂或者糊。
第八个，炸土豆的技巧
炸土豆的时候，我们可以先用水把土豆煮一下，然后再捞出来炸着吃，这样炸出来的土豆更加的香脆好吃。
比较喜欢吃蒸和炖，炒菜比较少。
清蒸鱼讲究时间，炖肉讲究火候。家里做菜最不容易掌握的恰恰是这两点。
蒸鱼基本不超过10分钟。蒸海鲜基本也就是8-10分钟。蒸大闸蟹约12分钟。这个时间是以开锅后计算。
炖菜应该掌握大小大的规律。以红烧肉为例，肉切块，冷水放肉，焯水后，大火炒5-7分钟加水漫过肉，大火烧开，关小火炖30-35分钟，中间翻三次，大火收汁3-5分钟。这样做的红烧肉瘦肉不柴，肥肉不腻。需要注意的是调料的顺序，姜、八角、葱煸炒，生抽、老抽、冰糖要先加，盐要后加。
炒菜做的比较少，主要是炒青菜。炒青菜最简单。我基本就放这几样调料：花椒粒、姜丝、蒜、小葱、味精、盐。顺序：小火烧油，放花椒粒熬花椒油，然后大火加姜丝、蒜爆香，放入青菜，翻炒1分钟，加盐、葱花，翻炒1分钟，加味精出锅即可。重要的是小火烧油时炒花椒，要不断拨动，以免花椒粒糊了，也可熬好花椒油后把花椒粒去除。
谢谢！
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