Question

利用固定化酵母细胞进行发酵,葡萄糖的作用

Answer 1

葡萄糖是酵母发酵中最为常见的底物之一，在固定化酵母细胞进行发酵中也起着重要作用。以下是葡萄糖在固定化酵母细胞发酵中的作用:

1. 能量供应：葡萄糖是酵母细胞的主要能量来源之一，通过糖酵解途径将葡萄糖分解成能够为酵母细胞所利用的 ATP 等化合物。这一过程为酵母细胞进行发酵所必需。

2. 碳源供应：葡萄糖在酵母细胞的代谢中扮演着重要的碳源供应角色，将葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇等代谢产物。这些代谢产物对于食品和饮料行业中的醇类产品的生产至关重要。

3. 调节代谢通路：葡萄糖还可以通过作为信号分子，调节酵母细胞代谢通路的功能。例如，提高葡萄糖浓度会促使酵母细胞偏向于进行酒精发酵，而降低浓度则会增加酵母细胞进行呼吸作用的机会。

综上所述，葡萄糖在固定化酵母细胞进行发酵中扮演着重要的角色，是酵母细胞进行能量、碳源和代谢调节的主要来源之一。

Answer 2

固定化酵母细胞是指将酵母细胞固定在载体（如海藻酸钠等）上，形成一种载体-酵母复合物。利用固定化酵母细胞进行发酵葡萄糖时，可以实现糖的连续转化，提高发酵效率和产酒量。相比于游离态的酵母细胞，固定化酵母细胞可以重复使用，有效节约成本。固定化酵母细胞的制备方法比较简单，但需要注意载体的选择和处理方法，以及酵母细胞与载体的接触和固定效果等因素。固定化酵母细胞技术在葡萄酒、啤酒、白酒、醋等酿造及食品工业等方面具有良好的应用前景。