Question

熏肉和腊肉的区别?

腊肉是用老抽，糖，酒等淹渍后风干而成；熏肉是用调料淹渍后用桃木，枣木等烟熏干而成；腊肉和熏肉都选用猪条肉。火腿则选用猪后大腿用盐经过复杂的工序淹制风干的。

但我们这的腊肉和熏肉做法一样啊 (俺是湖南滴自己家也有做腊肉的)

Answer 1

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

Answer 2

腊肉和熏肉各地做法有一些差异叫法也存在不同（就像馒头和包子的叫法，各地都不一样）

我个人理解的腊肉和熏肉做法是一样的

腊肉烟熏后就是熏肉

Answer 3

腊肉是用老抽，糖，酒等淹渍后风干而成；熏肉是用调料淹渍后用桃木，枣木等烟熏干而成；腊肉和熏肉都选用猪条肉。

Answer 4

外观上最大的区别就是：腊肉看上去是黄色的，熏肉看上去则不是黄色，而是黑色或者是深色，没有油光的那种。

Answer 5