Question

家常炖猪肉的做法

Answer 1

家常炖猪肉的做法如下：

杂粮：五花肉150克、红薯粉条一小把。

辅料：白菜叶3片、葱姜蒜适量、干辣椒花椒八角适量。

1、五花肉150g，切片。

2、白菜叶3片（小的可以4-5片），切段。

3、锅中倒入少许底油，小火煎五花肉，煎出油脂，表面金黄微焦，但不用煸炒的太干。

4、五花肉煸油脂后，倒入葱姜蒜、干辣椒花椒八角炒出香味，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半勺老抽，半勺料酒，一茶匙鸡精，少许胡椒粉，肉片上色后，再倒入一大碗热开水，小火炖煮15分钟，充分炖出香味，炖好后尝尝汤汁的咸淡，少许盐调节咸淡。

5、另准备一只砂锅，用白菜邦铺在砂锅底部，再铺上粉条（这一步主要是为了摆盘好看，其实也可以不用，直接倒在炒锅里）。

6、将焖煮好的猪肉及汤汁倒在砂锅里，再铺点白菜叶子。盖上砂锅锅盖，小火焖煮10分钟，让白菜和粉条充分吸收肉香，保留一些汤汁，不要完全煮干。

7、出锅前撒上葱花。

家常炖猪肉的注意事项

1、选择猪肉：选择新鲜、优质的猪肉，最好选择带有一定肥瘦搭配的猪肉，这样炖出来的肉质更加鲜嫩有口感。

2、肉的处理：在炖猪肉之前，可以先将猪肉切成适当大小的块状，这样可以增加炖煮的均匀度。如果用猪蹄炖猪肉，可以先用开水焯水，去除血水和杂质。

3、配料选择：可以根据个人口味选择搭配的配料，如葱、姜、蒜、八角、香叶等，这些配料可以提升炖肉的香味。

4、炖煮时间：炖猪肉的时间一般需要较长，炖制时间越长，肉质越鲜嫩。可以使用炖锅、高压锅或者普通锅炖煮，炖煮时间一般在1-2小时之间。

5、烹饪火候：可以先用高温加热，煮至沸腾后转小火慢炖，这样可以更好地保持肉质的鲜嫩。