水煮鱼做法
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水煮鱼做法如下:
材料准备:黑鱼、清水、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、辣椒、鸡汁、生菜、豆芽、辣椒粉、花椒粉、食用油和芝麻等。
1、黑鱼用开水烫一下,去掉表面黏液。
2、葱切葱花,姜切姜末,蒜切蒜末,辣椒剪段。
3、从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳,再去掉侧刺,鱼柳洗净,45度下刀片成薄片。
4、片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒,盐,淀粉,白胡椒粉抓匀备用。
5、热锅冷油下葱姜蒜、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、一半的花椒辣椒,鸡汁,加水烧开。
6、下鱼骨煮10分钟,鱼片下锅变白立即关火。
7、生菜,汆烫的豆芽铺底,倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒,辣椒粉,花椒粉,芝麻,蒜末,葱花,烧热油至冒烟,淋油即可。
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