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腌黄瓜
主料：黄瓜。
辅料：盐。
制法：把黄瓜洗净，放在阴凉通风的地方使水分蒸发，然后放在坛里，每500克黄瓜约放入150克盐。摆一层黄瓜撒一层盐；腌制的第二天要倒一次坛，然后再加一点煮沸过已凉透的盐水。
以后每天早晨倒一次坛，白天将坛盖稍揭开点，让空气流通；晚间打开坛盖，以免受热。
腌黄瓜最忌生水，坛内沾上生水，黄瓜就会发霉。如此做法，大约7至10天即可食用。
腌苤蓝
主料：苤蓝5千克。
辅料：食盐500克。
制法：1.挑选新鲜苤蓝，削去外皮，切成瓣，用清水洗干净，浸泡6—8小时，捞出沥干。2.将苤蓝入缸中，一层苤蓝一层食盐，顶层多撒些，置于阴凉处。3.第二天倒缸，以后每隔1—2天倒缸1次，连续倒4—5次后，苤蓝变软，食盐已溶化。使盐水没过苤蓝6厘米左右，上压重石，盖严缸盖。腌30天左右，可再倒缸1次，至苤蓝呈浅黄色无白心时，即可食用。
腌芝麻香菜
主料：白菜5千克，黑芝麻100克。
辅料：食盐300克、五香粉20克、碎蒜瓣300克、花椒粉和熟菜油各适量。
制法：1.选择梗长、叶短、棵壮的白嫩菜，晾晒数小时后，除去根、叶及老帮，用水洗净，沥干。2.将菜梗切成长5厘米、宽0.6厘米的长条，在阳光下晾晒。3.黑芝麻炒熟待用。4.将菜坯加食盐，拌匀后放入坛内加盖，腌制1天，捞出后倒去少许盐卤。加五香粉、碎蒜瓣、花椒粉，再加上熟黑芝麻和熟菜油。可加少许防腐剂。搅拌均匀后装入小坛内，压紧压实，密封1个月即可食用。
腌三鲜片
主料：胡萝卜2千克、白萝卜2千克、大头蒜1千克。
辅料：盐500克、酱油100克、香油50克。
制法：将胡萝卜、白萝卜和大头菜分别去根须，用水洗净，改刀切成片，放入盆中，撒上盐腌1天后取出放在苇席上晒至6—7成干，再加入盐水中泡1天后取出晒至5成干，放入盐水中用手搓至回软，加上调料一起装坛，封好坛口，约30天后即可取出食用
主料：黄瓜。
辅料：盐。
制法：把黄瓜洗净，放在阴凉通风的地方使水分蒸发，然后放在坛里，每500克黄瓜约放入150克盐。摆一层黄瓜撒一层盐；腌制的第二天要倒一次坛，然后再加一点煮沸过已凉透的盐水。
以后每天早晨倒一次坛，白天将坛盖稍揭开点，让空气流通；晚间打开坛盖，以免受热。
腌黄瓜最忌生水，坛内沾上生水，黄瓜就会发霉。如此做法，大约7至10天即可食用。
腌苤蓝
主料：苤蓝5千克。
辅料：食盐500克。
制法：1.挑选新鲜苤蓝，削去外皮，切成瓣，用清水洗干净，浸泡6—8小时，捞出沥干。2.将苤蓝入缸中，一层苤蓝一层食盐，顶层多撒些，置于阴凉处。3.第二天倒缸，以后每隔1—2天倒缸1次，连续倒4—5次后，苤蓝变软，食盐已溶化。使盐水没过苤蓝6厘米左右，上压重石，盖严缸盖。腌30天左右，可再倒缸1次，至苤蓝呈浅黄色无白心时，即可食用。
腌芝麻香菜
主料：白菜5千克，黑芝麻100克。
辅料：食盐300克、五香粉20克、碎蒜瓣300克、花椒粉和熟菜油各适量。
制法：1.选择梗长、叶短、棵壮的白嫩菜，晾晒数小时后，除去根、叶及老帮，用水洗净，沥干。2.将菜梗切成长5厘米、宽0.6厘米的长条，在阳光下晾晒。3.黑芝麻炒熟待用。4.将菜坯加食盐，拌匀后放入坛内加盖，腌制1天，捞出后倒去少许盐卤。加五香粉、碎蒜瓣、花椒粉，再加上熟黑芝麻和熟菜油。可加少许防腐剂。搅拌均匀后装入小坛内，压紧压实，密封1个月即可食用。
腌三鲜片
主料：胡萝卜2千克、白萝卜2千克、大头蒜1千克。
辅料：盐500克、酱油100克、香油50克。
制法：将胡萝卜、白萝卜和大头菜分别去根须，用水洗净，改刀切成片，放入盆中，撒上盐腌1天后取出放在苇席上晒至6—7成干，再加入盐水中泡1天后取出晒至5成干，放入盐水中用手搓至回软，加上调料一起装坛，封好坛口，约30天后即可取出食用
本回答由娱乐休闲分类达人 吕浩推荐
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合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
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只要把菜切好，放在一个桶里面，加入很多盐，让后拿个重的东西压在上面。腌到差不多的时候，拿出来，炒炒就可以吃了。
咸菜随便那种菜都可以，我比较喜欢白花菜的菜叶。
咸菜随便那种菜都可以，我比较喜欢白花菜的菜叶。
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看你要腌什么咸菜了··腌法有很多种的·
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