正宗的四川水煮鱼怎么做?

 我来答
娱乐闯一闯
高粉答主

2020-05-05 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
回答量:4149
采纳率:98%
帮助的人:277万
展开全部

香火肥肠餐饮加盟
2024-12-19 广告
肥肠煲作为我们深圳市香火餐饮管理有限公司的特色加盟项目,深受消费者喜爱。我们提供全方位的加盟支持,包括技术培训、食材供应、运营管理等多方面指导,确保加盟商能够快速上手,稳定经营。加盟肥肠煲,您将拥有独特的餐饮品牌、丰富的产品线以及广阔的市场... 点击进入详情页
本回答由香火肥肠餐饮加盟提供
稀诚国0l
2020-05-04 · TA获得超过352个赞
知道答主
回答量:1
采纳率:0%
帮助的人:647
展开全部

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
Jorrypotter
高粉答主

2020-04-28 · 关注我不会让你失望
知道答主
回答量:97
采纳率:19%
帮助的人:6万
展开全部

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
娱乐小龙龙龙
2020-09-15 · 我是娱乐小达人,非常乐于助人。
娱乐小龙龙龙
采纳数:24 获赞数:44092

向TA提问 私信TA
展开全部

四川正宗水煮鱼的做法

一、用料

主料:草鱼1000克、豆芽适量、茼蒿适量

辅料:豆瓣辣酱2大勺、植物油适量、盐3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少许、糖10克、辣椒碎1勺、鸡粉1勺、姜粉少许、葱适量、蒜2瓣、葱适量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺

二、做法

1、草鱼洗净,沿着骨骼方向片出鱼片,用清水冲净血水后,控除水分

2、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用

3、豆芽洗净,焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以,提前备好即可

4、锅中放少量植物油,蒜碎、葱花、豆瓣酱炒香

5、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,约1000克水或高汤,煮至沸腾

6、放入豆芽和茼蒿,稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片,继续煮5分钟左右

7、鱼片泛白变色后捞出,放在豆芽和茼蒿上,在洒一些辣椒碎和花椒粒,芝麻

8、另一个小锅,烧150克左右的热植物油,八成热到冒烟的程度,浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。此处小心喷溅烫伤

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
老妖真精
高赞答主

推荐于2017-10-15 · 觉得我说的对那就多多点赞
知道大有可为答主
回答量:1.3万
采纳率:65%
帮助的人:1.3亿
展开全部
〖正宗川菜〗水煮鱼的做法

原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。

配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)

干红辣椒 1两 姜 1两

郫县豆瓣 2两 花椒 少许

大蒜 1两 胡椒粉 少许

料酒 少许 味精 少许

胡椒 少许 白糖 少许

精盐 少许 香葱 少许

醋 少许 酱油 少许

另需:生粉、蛋白一个

制作方法:  

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)

一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
本回答被提问者采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(9)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式