Question

自己在家煎牛排时怎样才能煎得又嫩又好吃？

Answer 1

在家煎制美味多汁的牛排并不像想象中那么困难，只要掌握以下技巧，就能轻松享用餐厅级的牛排盛宴。

1. 选择合适的牛排

2. 牛排的部位和等级对口感有很大影响。推荐选择油花分布均匀的中等或高级牛排，例如里脊、西冷或肋眼。

3. 2. 解冻和腌制

4. 煎牛排前，请提前从冰箱中取出，使其在室温下缓慢解冻，大约需要2-3小时。这样可以让牛排均匀受热，避免中心未熟边缘过熟。腌制可以给牛排增添风味，使用简单的盐和胡椒粉即可，也可加入大蒜、迷迭香或百里香等香料。

5. 3. 预热煎锅

6. 使用重底煎锅，并开大火预热。锅中加入少许油，当油开始冒烟时，就表示锅足够热了。

7. 4. 下锅煎制

8. 将牛排小心放入煎锅，避免溅油。根据牛排的厚度和熟度，每一面煎制2-4分钟。以下是一般牛排的煎制时间参考：

半熟（中心呈血红色）：每面煎制2-3分钟

中熟（中心呈粉红色）：每面煎制3-4分钟

全熟（中心全熟）：每面煎制4-5分钟

5. 翻面技巧

煎制过程中，尽量不要频繁翻面，以免牛排失去肉汁。每面煎制2-3分钟后，再小心翻面。

6. 静置和切片

煎好后，将牛排取出，放在盘子上静置5-10分钟。这段时间，牛排内部温度会继续上升，达到最佳熟度。静置后，逆着纹理切片，能使牛排更嫩。

7. 搭配酱料

经典的牛排酱料有黑胡椒酱、蘑菇酱和红酒酱。根据个人喜好，选择合适的酱料搭配牛排，增添风味。

8. 佐餐技巧

除了酱料，还可以搭配烤蔬菜、土豆泥或沙拉等配菜。简单的海盐、橄榄油和现磨黑胡椒也能提升牛排的鲜味。

9. 牛排熟度指南

为了帮助您掌握牛排熟度，可以借助肉用温度计测量内部温度：

半熟：54-57°C

中熟：57-63°C

全熟：63°C以上

Answer 2

牛肉切成大片用刀背拍松，洋葱、大蒜、香菜切成碎米备用。

2. 洋葱、香菜、大蒜碎与盐、黑胡椒粉、淀粉、小苏打、红酒混合搅拌均匀成酱料。

3. 将切好的牛肉与酱料拌均放入容器中，盖上盖子，放置在冰箱里，腌制2小时以上。

4. 锅中倒油，油热后将腌制好的牛肉小火煎至适合自己的口味。

5. 出锅时依个人口味撒上孜然和黑胡椒粉调味。