Question

新疆人烤的羊肉串为什么吃着发酸的味道，掺了什么料，除此之外别的都烤不出这种味道，请教

Answer 1

发酸？没这味吧，我就是新疆人，烤羊肉串放料为——食盐、孜然、辣椒粉，就这三样。
先把肉放在火上烤着，差不多五六分熟的时候放盐，均匀的撒开，烤至肉开始有油沁出时，开始放孜然和辣椒粉，自然会稍多些，喜好偏辣的话就多放些辣椒粉。放完孜然粉和辣椒粉之后别烤太久了，烤久了辣椒粉和孜然粉就会烤糊发苦。
一般来说没发酸的味吧，可能是我没理解你说的是哪种感觉……希望以上这些能对你有所帮助，呵呵呵。

追问

不知朋友在什么地方，郑州西泰康路省新华书店对面有几家新疆饭店，你可以去看看，品尝一下，确实有股酸的味道，我去吃了好几次都是那样，但是不是坏了变质的味道。谢谢

追答

有机会我会去试试，呵呵。但烤肉确实是我说的那些调料和步骤弄成的……
这么说来我懂你说的那种酸味了，肉烤得挺嫩的吧，不是那种口味发干肉色发深的老肉(肉烤久了就会这样)，肉烤得嫩写的话是会有股酸味。应该是这样了，我自己有试过，烤的老些，肉发干，还有些淡淡的甜味；考的嫩了就会有些酸味，确实很香。

Answer 2

、
首先楼主请弄清楚。正宗的新疆羊肉串只放咸盐。辣椒面，孜然三样调料。味道更是没得说。如果您说你吃到的羊肉串发酸，那么，那肯定不是新疆羊肉串，肯定是挂羊头卖狗肉的。谢谢

Answer 3

烤肉酱里面带的酸

Answer 4

羊尿