Question

食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案

Answer 1

1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。

（  X  ）

2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。

（  X  ）

3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

（  V ）

4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。

（ X ）

三，选择题。

1，冷饮食品的主要卫生问题是：D

A微生物污染  B化学物质污染  C工业污染  D A＋B

2，从外地采购食品应索取：A

A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证  C食品销售许可证

3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A

A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染

D细菌污染

4，贮存食品应做到哪四防？D

A防尘，防蝇  B防鼠，防潮  C防虫，防蛀  D A＋B

Answer 2

餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

Answer 3

备案食品安全标准的部门

Answer 4

1、中华人民共和国食品安全法是_______年起施行。
A、2008年 B、2009年 C、2010年 D、2011年
2、中华人民共和国食品安全法是为保障_______制定本法。
A、公民健康 B、维护社会稳定
C、真爱他人生命 D、身体健康和生命安全
3、患_______疾病的从业人员不得从事直接为顾客服务的工作。
A、感冒、咳嗽 B、胃肠感冒、腹泻
C、病毒性肝炎、痢疾、伤寒 D、痤疮
4、餐车、供水、食堂从业人员应_______体检一次。
A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年
5、生活饮用水消毒的目的是_______。
A、灭菌起安全作用 B、调理大肠菌群
C、防止大肠杆菌 D、防止发生肠道传染病
1、B 2、D 3、C
4、C 5、D

Answer 5

B