Question

厨房必备调料

Answer 1

油， 盐 ，酱， 醋 ，料酒，  香料， 粉， 味精， 鸡精。

油：（1）香油：味甘、凉，加在食物中可以散发香味。（2）耗油：无论清蒸、红烧、油炸、素炒都可以加入，可以使食物味道更加鲜美。（3）红油：有辣味，可以用于烹饪麻辣的热菜，也可以在凉菜中加入。（4）酱油：有独特的酱香味，味道鲜美。（5）色拉油：色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，可以用来烹饪食物。

02

盐：盐作为最古老的调味料，既可以用来腌制食物也可以用来调味。

03

酱：（1）辣椒酱：颜色鲜红，可以用来提味。（2）芝麻酱：可以作为面条、馒头的调味品，也可以作为馅心配料。（3）番茄酱：味道酸甜可口，可增进食欲，可以作为蘸料。（4）甜面酱：味道甜中带咸，可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。（5）豆瓣酱：一种发酵红褐色调味料，大量的川菜都可加入。

04

粉：（1）生粉：可以用来勾芡食物，上浆等。（2）面粉：可以用来做包子、饺子、馄饨等。

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香料：（1）蒜:也有在凉菜中调味，也可以在肉中去除异味。（2）辣椒：味道辛辣，放在食物中可以提香。（3）姜：作为烹调配料，也可以做成酱菜。（4）花椒：有香味、麻味，可以减少肉类的腥臭味。（5）葱：在汤或菜肴中加入可以增加香味。

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料酒：专门用于烹饪调味的酒，可以减少食物的膻味。

07

醋：醋可以在菜中增加鲜、香等味道。

08

味精、鸡精：加入食物中使味道更加鲜美，能够增加食欲。

Answer 2

油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，最好再放一瓶自己爱吃的酱，炒素菜可以放一点，喜欢沙拉的还可以准备一瓶沙拉酱，或者用苹果醋拌沙拉，这样比较健康

Answer 3

花椒：止痛
花椒位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫、解毒、止痒等功效。

李时珍在《本草纲目》中讲到：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”
花椒的作用：
祛痘：花椒水敷脸祛痘特别有效。
治牙痛：口嚼花椒可有效缓解牙痛。
治冻疮：如果冻疮没有破溃，可以用花椒、生姜煎水，放至不太烫时浸泡双手，促进血液循环。

治痛经：将花椒与食盐热炒后敷于腹部，可治疗由于寒凝气滞导致的痛经。
治关节痛：花椒50克压碎，鲜姜10片、葱白6段切 碎，三味材料混在一起，装在纱布包内，在药袋上放一热水袋，热敷30～40分钟，每日两次可治关节痛。

生姜：去寒
生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用。
适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之， 可增进血行，驱散寒邪。
生姜的作用：
止咳：取生姜切碎榨汁，兑一半温开水，两者比例是1:1，兑好后拿生姜汁来回擦后背10分钟左右， 对风寒咳嗽有很好的效果。
防晕车：民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此有“呕家圣药”之誉。
风寒感冒：民间关于姜,最经典的方子莫过于红糖姜汤，即以适量的生姜、红糖煮汤，可暖身去寒，对 治疗感冒有很好的效果。
消化不良：用生姜加萝卜炖汤喝，可止吐解腻。将生姜置于猪肚内煮汤吃，可治消化不良和脾虚。

八角：增强免疫力
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品。
中医认为其具强烈香味，有温阳散寒，理气止痛等功效，可用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘 腹冷痛。
八角与艾叶搭配煮后泡脚，可以人体增强免疫力，提高抗病能力。

胡椒：促进新陈代谢
胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起，有时甚至替代盐使用。
养生保健，胡椒的用处也不小。
有助于新陈代谢：胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。
促进消化：能刺激产生唾液、胃液和胰液，有助于消化高脂肪食品。

辣椒：开胃
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它有助于终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院曾做过一项持续8年、针对年龄在30岁至79岁的中国人研究，研究显示：
每天适当吃辣的人过早死亡的风险较低，经常吃辣尤其能降低癌症、心脏病和呼吸疾病的死亡风险。
辣椒的作用：
消食：用香菜与青辣椒共同切丝凉拌，对于消食很有帮助。
有助于缓解风湿性关节炎：将盐、茴香、辣椒炒热后热敷，可缓解风湿性关节炎。

陈皮：护嗓
陈皮气香，味辛而微苦，具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰等功效。
炖汤时放些陈皮有去油腻的作用，比如炖大骨汤，还有理气化痰的作用。

Answer 4

油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，最好再放一瓶自己爱吃的酱，炒素菜可以放一点，喜欢沙拉的还可以准备一瓶沙拉酱，或者用苹果醋拌沙拉，这样比较健康

Answer 5

花生油，生抽，盐，芝麻油，陈醋，蚝油，米酒，白糖，淀粉，豆豉，蒜，姜，鸡精，这是我的厨房调料