微生物在食品加工中的作用
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微生物可以用来发酵,如酵母菌发馒头;可以利用其产生的次级代谢产物,如啤酒白酒的生产;可以降解一些大分子物质,如乳酸菌发酵
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醋酸杆菌能制醋,乳酸菌能制作酸奶和泡菜,酵母菌能发酵面包和酒。
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这个问题太大,不好说,微生物有很多作用,可以发酵,产生次级代谢产物,这些往往都是对人类有用的东西
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