酸菜鱼要怎么做才好吃啊
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
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玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅...
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一、先是买回来的草鱼,体重1398g
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后切成段
五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!
八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料
十一、将酸菜切碎
十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
干三、加入水/高汤烧开
十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!请推荐给其它朋友,多提提意见!
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后切成段
五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!
八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料
十一、将酸菜切碎
十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
干三、加入水/高汤烧开
十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!请推荐给其它朋友,多提提意见!
参考资料: http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/content_1598013.htm
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材料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒15克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。
做法:
先处理鱼,将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。一定要将鱼腹内的黑膜洗净,切去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片切下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟左右,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上。
7,完成了,可以食用了。
做法:
先处理鱼,将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。一定要将鱼腹内的黑膜洗净,切去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片切下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟左右,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上。
7,完成了,可以食用了。
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"照着这个菜谱做吧:1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、老恒和料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成!"
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、老恒和料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成!"
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1 :先是买回来的草鱼,体重约1500G左右即可
2 :洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
3 :鱼洗净剪去鱼鳍,然后切成段
4 :用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
5 :把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
★此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!
6 :取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
7 :鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
8 :从超市里买的四川酸菜
9 :锅中放油烧热,倒入酸菜翻炒
10:加入水/高汤烧开
11 :先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
12 :下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
13 :放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
2 :洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
3 :鱼洗净剪去鱼鳍,然后切成段
4 :用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
5 :把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
★此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!
6 :取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
7 :鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
8 :从超市里买的四川酸菜
9 :锅中放油烧热,倒入酸菜翻炒
10:加入水/高汤烧开
11 :先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
12 :下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
13 :放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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