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说起豆腐乳,小编真心想不出哪里对人体有较大的害处,对它更多的是赞不绝口!硬要说害处,就姑且谈谈网上的一些关于豆腐乳的谣言吧!
谣言1:豆腐乳含黄曲霉素
豆腐乳确实是经过霉菌发酵而得,但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种,是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌,这与大米、花生等发霉的菌种不一样,后者能产生黄曲霉素,危害人体。
谣言2:豆腐乳微生物超标
采用人工添加黄曲霉菌种进行发酵,优势效应会凸显,杂菌在这种条件下生长困难。而且后期会用盐浸泡,高盐浓度下,微生物也很难继续生长。
谣言3:豆腐乳亚硝酸盐超标
豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的,储存过程中有可能会出现,所以对于
一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题,如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品,就都不是问题了。
食用本身带来的问题
1、豆腐乳的含盐量是一个应该注意的问题,但不能称之为害处。只要引起注意就好了。粗略估计一下,一块腐乳含盐1克左右,只要注意每天的食盐摄入量,其实问题不大。对于高血压病人减少食用腐乳,用普通豆制品代替即可。
2、任何东西都不能长期过量食用,豆腐乳也不例外。腐乳长期过量食用,除了考虑盐摄入超标以外,还要考虑嘌呤摄入的问题。痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。正常人每次最多吃一块即可,不能拿腐乳当饭吃。
豆腐乳,归根到底是豆制品,是豆腐干经发酵后,经过盐浸而得。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点,又产生了丰富的维生素,特别是B族维生素。腐乳不但可以单独食用,也可作为调料使用,味道好极了!
【不药不药】简介
博士,主管药师,高级营养师,拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药,健康生活,不生病,不吃药!
推荐于2017-11-24
发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品,作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加了如下保健功能:
1.发酵豆制品营养丰富,易于消化,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。
2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮,它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的,但比原有的异黄酮功能性更强,且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮,达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。
3.具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时,微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子,这就是所谓的肽。
4.具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性,促进胰岛素样生长因子的产生,从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现:每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。
5.笔者研究发现:豆腐中含有的抗氧化成分,如维生素E、异黄酮等酚类物质,以及一些肽类,使豆腐具有清除自由基的能力,而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5~10倍,比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。
6.豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶,还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌,被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7.发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶,现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。笔者在和日本专家的共同研究中发现,我国腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性。也就是说,发酵的腐乳,对防治老年性痴呆症有效。!
但是豆腐乳是靠霉菌来发酵的,并且加工时不是很卫生。吃涮锅时可以加一些,但当零食吃就不怎么样了。过多吃的或过量的吃则有害无益!
其他回答:
对身体有大大的好处,放心吃吧。
其他回答续:
对身体有好处,放心吃吧,但是不可多吃.要一分为二的看,首先豆类对人有益,而卤水,石膏水对人身体是有害无益!
其他回答续:
豆腐乳一经制成,营养成分最显著和变化是合成了大量维生素B12。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而可引起老年性痴呆。除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆腐制品也可产生大量维生素B12,尤其是豆腐乳含量更高。吃些豆腐乳,对预防老年性痴呆有积极作用。
吃腐乳到底对身体好不好?腐乳上的毛霉菌对身体有害吗?
根据营养分析显示,很多我们习以为常的早餐配菜,钠的含量都不低,依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松
自腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病,痛风、肾病,消化道溃疡患者宜少吃或不吃,以免加重病情。
根据营养分析显示,很多我们习以为常的早餐配菜,钠的含量都不低,依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松
豆腐乳是传统美食,很多人从商店买回后就直接放到餐桌上吃,特别是散装豆腐乳。这种吃法不科学。
豆腐乳在制作过程中,需要一个自然发酵期。这段时间内不可避免地生长一些有害微生物,它们以豆腐为养分,滋生繁殖,产生出大量挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。
实验证实,在食用豆腐乳前蒸15分钟,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉而营养成分仅破坏19%。味道没有改变。如果蒸之前,在豆腐乳上滴几滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味会更醇。人们应改变生吃豆腐乳的习惯,将豆腐乳蒸一下后再食,用其当调味品烹菜就更妙了。