Question

如何管理职工食堂

Answer 1

　　食堂管理规定
　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
　　厨房之管理
　　1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
　　管理制度
　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
　　员工用餐公约
　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

Answer 2

食堂人员的口味不可能做到全部都让员工满意，只能通过变换方式来调解，合理的营养搭配，建议考查一下男女比例 再针对季节的因素来进行菜式的改变。至于费用的方面 只要合理的控制采购一般来说不会造成太多了浪费，还有厨师一定要烧的好菜，不然出现的浪费将会很大 偶尔进行一下员工对菜谱满意度的调查。
个人愚见，可根据自己观察，提供几点供你参考：1、如果公司有很多补贴的话，不妨将在公司食堂就餐免费；2、如硬要收费则可将饭资分为4/6开，个人承担6份，采用打卡或签名方式，吃1餐计录1次，月底汇总；3、如大家对口味、菜的质量有疑问可以采用提意见方式收集大家意见，满足超过50%以上人员即可，当然事先要争取公司的伙食预算，如：每人每餐5元等。

Answer 3

要求每天下午晚餐前,把明天就餐人数上报出来,第二天厨师根据人数做饭,本人从事厨房12年经验如果贵公司是电子行业按每人每天0.5两米就够了(女孩子多)五金厂就0.6-0.7两

Answer 4

职工食堂管理可以按照食堂采购管理，食堂人员管理，食堂菜品质量管理，职工用餐管理，食品卫生管理等五大部分进行。采购包括食品、调料、用品的采购，食堂人员管理包括人员组成、班次安排等，菜品质量只要是每天菜谱安排、食品的味道、质量等，职工用餐管理包括职工用餐收费、用餐时间、用餐秩序、对食堂菜品投诉的处理等，食品卫生主要是按照食品卫生法的规定执行，包括厨师个人卫生、食堂环境卫生、用品用具卫生、食品采购、加工、生产、运输、用餐过程的卫生管理，具体的管理规定要根据你们公司的食堂运作来制定。