Question

为什么要用红酒腌牛排，红酒腌牛排起到什么作用？

Answer 1

Answer 2

红酒可以让牛肉的纤维软化，用红酒煎牛排，可以让牛排肉质更加鲜美、嫩滑。

红酒黑椒牛排的做法，准备材料：原切牛排150克、洋葱1/2个、大蒜3瓣、橄榄油10克、红酒适量、黑胡椒少许、盐少许、蚝油1勺、白砂糖1/2调味匙、淀粉1茶匙。

1、把牛排连包装袋放进水中，然后加1勺盐，加速牛排解冻。

2、牛排解冻后洗净，然后表面涂抹上少许海盐、黑胡椒碎、淀粉、洋葱碎，再倒入适量的红酒，放冰箱冷藏腌制30分钟。

3、平氏锅烧热，放少许橄榄油，洋葱爆香，然后放入腌制好的牛排，小火煎制。

4、一面煎好，翻面煎另一面，根据喜好自由选择熟度即可。

5、牛排煎好后盛出，锅中留底油，放蒜蓉，腌制牛排的洋葱煸香，然后把腌制牛排的红酒倒入。

6、加蚝油，加糖、黑胡椒碎，熬汁。

7、炒匀，酱汁浓稠时关火，将熬好的酱汁淋到牛排上即可。

8、完成。

Answer 3

用红酒腌制牛排，目的并不是去味，而是红酒中的单宁会让牛肉的纤维软化，让牛排煎出后肉质更加鲜美、嫩滑。

以下是红酒牛排的做法。

主料：牛排3块、土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半只、芦笋5根

辅料：油适量、盐适量、黑胡椒适量、红酒适量、蜂蜜适量

步骤：

1、洗干净的牛排两面用盐和黑胡椒抹匀，用红酒腌制15分钟。

2、锅中放清水烧开，放去皮切块的土豆和胡萝卜，煮熟后捞出沥干水份。

3、平底不粘锅烧热，放油至油热后放入腌好的牛排。

4、牛排煎熟。

5、另起锅，锅热后倒油，然后倒入洋葱丝炒香后放入煮熟的土豆、胡萝卜和氽烫过的芦笋煸炒，加盐调味，盛出与牛排一起装盘。

6、另起锅，放油，烧热后放洋葱末炒香。

7、然后放黑胡椒和盐，烧开后关火。

8、最后盛出来即可。

Answer 4

其实用什么酒腌制或者烹制肉类没什么大区别，因为一个人吃一顿饭不会食用两三个办法烹制的牛肉，所以实际上无法对比。
用什么酒实际是作秀，红酒给人印象是西餐做法，西餐是因为鬼子没有黄酒料酒老酒等酒类，他们只能用他们有的酒。
不管什么酒，所起的作用不过就是去腥提鲜，并不能嫩肉。嫩肉要靠加入一点点儿碱类物质，比如小苏打，这是最重要的，别加什么酒要有用处。
另外，肉类一定要多用水泡，然后焯水，这样尽量去掉血水，也就是最有效的去腥，没有了腥味儿，肉就可以吸入香料味道，就会更好吃了。
红酒比黄酒贵，而且比黄酒料酒好喝，所以还是省着喝算了，如果你要给别人作秀看你的烹调技术，你就可以让客人看着你用红酒，给人印象你更会做菜，对他的接待态度更认真，不过如此

Answer 5

红酒可以去除牛膻味，酒精受热挥发能带走不好的气味，同时红酒可以可以软化纤维。牛肉可以变得更细嫩口感更好。红酒能增加肉的香气。