Question

花粉破壁是什么意思？

在超市里看到一颧一颧的花粉，颗粒都挺大的，有半粒米大小，这样是不是没有破壁的？这样的花粉怎么食用呢？直接泡水喝吗？那么大的颗粒会溶化吗？谢谢各位路过的朋友！

Answer 1

花粉是植物的雄性生殖细胞，是从裸子植物和被子植物的雄蕊花药中产生的，是蜜蜂食物中蛋白质、脂肪和矿物质的主要来源。
花粉的形状、颜色和大小常因植物种类不同而有很大差异。主要形状有超长球形、长球形、近球形、超扁球形；极轴与赤道轴相等或相差很少时，可称为球形或圆球形。大多数花粉的颜色为黄色，如油菜；有的为淡黄色，如玉米；有的为红色，如龙牙草；有的为橘红色，如紫云英；有的为紫黑色，如蚕豆；有的为灰绿色，如荆条。花粉粒的大小一般为30～50微米，如南瓜的花粉147微米。花粉的成分因花种不同而异，一般含有水分3%～16%，蛋白质13%～28%，脂肪1%～17%，还有糖类、淀粉、氨基酸、脂肪酸等。此外，还含有多种维生素，其中以B族维生素含量最多。灰分含量为1%～7%，纤维素含量为25%～50%，灰分中还含有钙、镁、硅、氮、磷等化学元素。

Answer 2

蜂花粉是否必须破壁？
花粉有一层坚硬的外壳，在应用前，此外壳是否需要破？至今众说纷云。

有人说：经动物试验，可以对不破壁花粉营养成分消化吸收。有些试验却得出相反的结论，破壁花粉组比不破壁花粉组动物体重增加一倍。有些学者对其试验数据进行了进一步分析，其破壁的优越性更为充分。

另外有人又提出：花粉壁上有无数小孔，酶法破壁酶可能进入花粉里边，出现体积膨胀而使花粉壁胀裂。这一说法不科学，说明他不懂花粉壁结构，更不懂复合酶是酶解花粉壁。

又有人说：花粉在人体的肠胃中，可以破壁，吸收其壁内营养成分。对食品的良好吸收，专家曾提示过：人们要想对食物消化吸收好，必须提供最佳的反应条件：一是健全的消化器官；二是对食品进行妥善的改性。食品改性技术的创新是人类生活进步的重要标志。食物在人体肠胃中停留时间一般为3 一4 小时，在5 小时以内有效的消化吸收，即使胃肠的消化酶能酶解花粉壁，而花粉的萌发孔膜的裂开和内含物流露在5 小时内也完成不了。

还有人说：花粉的外壳有营养成分，保留又何妨。生物体及其种仁，种孵为了自身繁衍的防卫需要，在不同形态、不同结构和不同性能的外壳中生长着一种为护卫而有毒的不能消化或妨碍消化的物质。去掉这样的外壳，就成为各类食物食用前加工的必要手段。花粉的完善酶法处理，就正是分解其过敏物质与异味物质等，使其变成适应人体的有用物质。

由此可见，花粉在应用前是否要破壁，不能一概而论，要视加工的制品和剂型或包装而定。一般生产不包糖衣的花粉片，粉膏、糕或用吸真空包装的花粉不必破壁。如加工花粉酒、花粉饮料、花粉口服液、花粉晶、花粉糖衣片、花粉胶囊和化妆品，就必须将花粉进行破壁处理，才能保证花粉的营养物质，充分发挥其效用。

蜂花粉破壁的优缺点

由于花粉具有一层耐酸、耐碱、耐腐蚀的坚硬外壁，学术界曾认为蜂花粉只有破壁才能被吸收利用。

但如今多项研究表明，蜂花粉作为食品不需破壁，因为花粉壁上存在萌发孔、萌发沟，在胃肠的酸性环境中和酶的作用下，花粉的营养成分能通过萌发孔、萌发沟渗透出来。

花粉破壁后，反而更容易受到污染，不利于保存。

不过花粉作化妆品原料必须破壁，因为皮肤没有消化能力；用作进一步加工的原料时，也必须破壁，方可保证花粉的营养成分均被提取出来。
参考资料：中国食疗网

Answer 3

花粉破壁就是在低温的情况下瞬时将花粉破壁粉碎，这样原来15－50微米的花粉粒就变为5微米以下的超细粉末。
因为细胞壁对花粉具有非常强的保护作用，所以未经破壁的花粉进入胃以后,人体只能通过花粉细胞的萌发孔摄取细胞内营养物质,效率低,时间长；而经过破壁的花粉,人体则可对细胞质实现快速,高效,全面的吸收。

Answer 4

就是破除花粉的细胞壁，使其中的物质更好的释放出来。
常见方法：利用60－80％浓度的乙醇或60－65度的白酒作为溶剂，并按2：1的配比分次加入到花粉中，使花粉润胀并同时搅拌成干稠状，然后以浆液状加入到适合研磨浆液的研磨机中进行滚压研磨，而且在研磨过程中或其后期分次加入少量的精制水进行冲释直至花粉研磨液全部被冲出为止，研磨过的花粉浆液经过滤后配制成一定浓度的花粉溶液，是一种破壁时间短，破壁率高的花粉破壁方法及设备。

Answer 5

花粉外有一层坚硬的外壳，花粉要进行授精必须有花粉管钻出花粉壁的过程。未破壁当然就是没萌发花粉管，不能释放精子的。