Question

酒酿制作方法 如果没有酒曲只有现成的米酒，可以替代吗？

Answer 1

首先，米酒当然可以替代酒曲，因为最后酒酿就是用米酒做的，如果是酒曲，也要先酿成米酒。
最后，把米酒、红豆进行蒸煮处理，酒酿就可以做成了

Answer 2

不知道你的米酒是怎样的。

如果是经过高温处理杀菌处理过的，那肯定是不行的。

另外，即使你有米酒，没有经过高温处理，菌群的密度还是达不到，怎么可以用来替代呢。

建议你还是去买点点酒曲回来，如果不是很方便，就到淘宝或者拍拍买就可以了。

多买一点也无所谓的·

Answer 3

可以，只要不是别的酒。
酒曲的作用只是提供酵母，现成的米酒里也有

Answer 4

在酒酿制作中，酒曲扮演着至关重要的角色，它含有酿酒所需的微生物，负责将糯米中的淀粉转化为糖分，再发酵成酒。如果没有现成的酒曲，我们也可以尝试用米酒来制作酒酿。虽然米酒已经经过了发酵过程，但它仍然含有酿酒所需的微生物，可以替代酒曲的作用。
接下来，我会详细介绍使用米酒替代酒曲制作酒酿的步骤：
我们需要准备材料：糯米1公斤、米酒500毫升、清水适量。
接下来，将糯米淘洗干净，浸泡在清水中过夜。浸泡时间越长，糯米吸水膨胀得越好，蒸煮后口感更软糯。
沥干糯米中的水分，将其放入蒸锅中蒸熟。蒸糯米的时间根据糯米的量和蒸锅的功率而定，一般需要蒸30-45分钟，直至糯米熟透。蒸熟的糯米应该呈现出透明状，颗粒饱满。
将蒸熟的糯米倒入干净的容器中，摊凉至手温。米酒中含有丰富的酿酒微生物，在高温下会失去活性，所以一定要等糯米凉了再加入米酒。
取适量的米酒，倒入糯米中，搅拌均匀。米酒的用量可以根据糯米的量和自己口味的喜好来调整，一般来说，糯米和米酒的比例为2:1。
搅拌均匀后，盖上容器的盖子，放在温暖的地方发酵。发酵时间一般需要2-3天，具体时间根据温度和糯米的量而定。发酵期间，每天记得打开盖子透气一次，排出产生的二氧化碳气体。
发酵完成后，酒酿就制作完成了。此时，酒酿呈现出甜酒香，表面有一层酒糟，糯米颗粒完整饱满。可以根据自己的喜好，加入糖或其他调味品，调味后的酒酿口感更佳。
使用米酒替代酒曲制作酒酿，是一个简单易行的办法。只要掌握好发酵条件和时间，就能做出香甜醇厚的酒酿。快来尝试一下吧！

Answer 5

家庭酿酒的方法：

1.泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时

2.蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。

3.大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了

4.摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却

5.打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。

6.加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎

7.检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）

8.做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。压实后的酒窝

9.保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。我采用的是棉被包裹法（见图片）

10.为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。

11.糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿