Question

自己做凉皮有简单点的方法吗？

Answer 1

　　凉皮材料：高筋粉 350克、清水 200毫升、盐 1克、泡打粉 1克。
　　（没有高筋粉，普通面粉也可以，不过就是最后出来的面筋质量可能不太好。）

　　拌料材料：油泼料、香油蒜泥、陈醋、生抽、
　　花生碎、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽
　　1、把高筋粉 350克、清水 200毫升、盐 1克。
　　混和均匀，揉成光滑的面团，醒30分钟左右
　　2、洗面筋。
　　把面放在一个较大的盆子里，倒一大杯水在盆里，能末过面团就好，
　　双手就在盆里把面揉啊揉。。洗啊洗。。洗啊洗。。揉啊揉。。
　　当盆子的水已经非常稠的时候，就接着过滤网把面糊倒入另一个稍大的容器中，
　　（用滤网把洗出来的小面疙滤出来，这样最后的面浆才光滑）
　　然后加清水，重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。
　　最后洗出来的面筋那是相当的有弹性。
　　3、洗出来的面筋，加泡打粉，和面筋抓均匀，然后上蒸笼，
　　大火蒸15-18分钟，凉后切小丁，备用。
　　4、洗好的面糊水，静止4-5小时以上，使面糊沉淀。
　　沉淀完成后，把上面的清水倒掉，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道
　　5、锅里放清水，烧开。把面糊均匀的倒在小盘子里，每次放适量的面浆，
　　不要放很多，薄饼一样厚度就可以了。入锅，蒸大概2分钟。
　　在一个大点盆里放大半盆水或者跟我一样直接在水池里放半池水，
　　让盘子飘在水面上，盘子凉透再会把凉皮揭下来。
　　6、就这样一张一张的做，
　　注意每张做好的皮在往一起放的时候最好刷薄薄的一层油。
　　这样等你吃的时候就不会全粘在一起了。全做好了。