Question

红烧茄子的做法

做法、材料都详细点。

Answer 1

　　做法一
　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成红烧茄子成品(20张)丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
　　做法二
　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
　　做法三
　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。
　　做法四
　　1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用； 2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
　　做法五

　　主料： 茄子500克 肉馅50克 辅料： 大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根 豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙 制作步骤: 1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段； 2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片 3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出 4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。
　　编辑本段做法六
　　原料 1、茄子750红烧茄子制作原材料(20张)克 2、肉片50克 3、葱姜蒜50克 4、酱油、盐、糖、鸡粉适量 5、水淀粉适量。 制作过程 1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。 炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。

Answer 2

主料 茄子
调料 蒜 玉米粉少许面粉 盐酱油 味精 糖 胡椒粉 油 花椒油香油。
制 茄子切块不要打皮 加少许水淀粉一点点面粉少许油 是茄子均匀沾满水粉胡，下油炸制金黄色硬时捞出，蒜末爆锅加酱油 水 糖味精少许盐胡椒粉《水稍微多一点》加茄子勾芡不要太厚，加花椒油几滴香油。 注明炸茄子之前尤其挂水分子的时候不要腌渍茄子不然容易脱浆下水油炸的时候吃油炸不硬。转不专业自己看或者问问干厨师的。看我说的对不对、 《烧茄子放入汤汁要快速勾芡不能太厚也不可太薄，不能长时间炖不然是一锅酱子筷子都夹不起来，从出菜到上桌茄子可以充分吸收汤汁所以不要怕没入味》口味小甜咸鲜 ，加胡椒粉作用是去除酱油的怪味，如果加肉末就是肉末烧茄子。爆锅油要少 茄子炸的过程会吃油的不然上桌后一盘子油，千万记住要用水粉胡炸才能使茄子最大限度不吃油。

Answer 3

主料：茄子
辅料：肉末、生姜、葱、蒜泥
调料：盐、糖、料酒、老抽、生抽
先将茄子洗净切块（滚刀块、条状），锅上火，倒入适量油，待油温微热倒入肉末煸炒加入料酒去腥，炒至变色（如果是肥肉多，那就炒出油）然后将生姜、葱白、蒜泥倒入煸炒（注意温度不能高，否则会炒糊的）待炒出香味后，倒入茄子继续翻炒，然后倒入水，水不宜多，不要淹没茄子，一半就行，然后加老抽（颜色酱红色）然后放盐、糖根据口味还可以加入胡椒粉，大火烧开，中小火焖烂就行。出锅时加入适量香油，撒上葱花就行了（红烧茄子油要多水少，否则茄子会很干或者就是水煮的了）

Answer 4

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒黄色时成盘里。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成

Answer 5

红烧茄子怎么做？