Question

食用香料是什么？

Answer 1

为了提高食品的风味而添加的香味物质，称为食用香味料，简称食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。

一）食用香料的特殊性
食用香料与日用或其它香料不同。食用香料的特殊性主要表现在以下几个方面：
（1）食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的。因为人类对未品尝过的食品的香气及风味有本能的警惕性，而日用香料则可以具有独特的幻想型香气，并为人们接受。（2）食用香料必须考虑食品味感上的调和，很苦或很酸涩的香料不能用于食品。而其它香料一般不用考虑味感的影响。
（3）人类对食用香料的感觉比日用香料敏感的多。这是因为食用香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感。（4）食用香料与产品色泽等有着更为密切的联系。如在使用水果型香料时，若不具备接近天然水果的颜色，人们会产生其香气是其它物质的错觉，使其效果大为降低。

（二）食用香料的分类
食用香料用途广泛，种类繁多，依据不同的目的有不同的分类方法。
1、按香料组成分类
按香料组成可以分成两大类。第一类为单体香料，是指具有单一化学成分的香料。人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要用途是作为调和香料的原料。第二类为调和香料，这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。
2、按香料形态分类
根据食用香料的形态大至可以分成四类：
（1）水溶性香料，也叫水质香料。是将各种天然或合成香料调配而成的香基，溶解于40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中。其特征主要是在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香。
（2）但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即将香基稀释而成。
（3）乳化香料是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。其特征是香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生混浊作用，可以加入着色剂。
（4）粉末香料有两种制备方法。一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成。另一种是先将香基制成乳化香料后，现时经喷雾干燥而制成。两种产品均方便于使用，但易吸湿结块，要防止腐败变质。经喷雾干燥制成的产品，由于香料被赋形剂包围覆盖，故其香料的稳定性、分散性较好。

3、按香料香型分类
按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。

4、按香料构成分类
按香料构成分类是为了与食品卫生法取得一致的一种分类方法，分为天然香料和合成香料两大类。天然香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料以及由天然物调配而成的调和香料。合成香料是指与天然成分化学结构相同的合成物质，以及天然等同特以外的有香气的物质。

Answer 2

Answer 3

详细介绍：
世豪牌系列食用香精有三大类100多个品种
○奶香 脂香系列 香草 香兰素精 炼乳 鲜奶 牛奶 奶油 牛油王 麦片 面包 奶油鸡蛋 吉士 麦奶
豆奶 酸奶等
○坚果 谷物系列 椰子 可可 巧克力 咖啡 核桃 板栗 杏仁 香米 玉米 芝麻 花生 香芋 红豆沙
绿豆沙 莲藕 西洋参 土豆 烤红薯 麦芽等
○果蔬 茶叶及花香系列 香蕉 甜橙 菠萝 水蜜桃 柠檬 山楂 草莓 哈密瓜 芒果 蛇果 西瓜 葡萄
荔枝 红枣 西番莲 樱桃 酸梅 乌梅 话梅 青苹果 桔子 文旦 凤椰 杂果 番茄 南瓜 胡萝卜 百合
蘑菇 黄瓜 绿茶 柠檬红茶 红茶 乌龙茶 茉莉花茶 桂花 玫瑰 杭白菊 蜂蜜 薄荷 姜汁等
◇质量符合中国轻工标准QB1505
◇粉末香精为主，水溶性极佳。液体香精，陆续推出
◇可以根据您的要求定制香精，修改香气
☆适合于冷食、饮料、饼干糖果、面包糕点等多种食品及药品、鱼饵的加香
☆特别适合于固体饮料、膨化食品、三合一麦片
□配套供应多种食品添加剂：
△乙基麦芽酚、麦芽酚、香兰素、乙基香兰素等食用香料、干燥剂
△营养强化剂：氨基酸、维生素、卵磷脂、低聚糖、乳酸盐
△乳化稳定剂：单甘酯、蔗糖酯、酪朊酸钠、黄原胶、复合稳定剂
△调味料：香辛料、甜味剂、酸味剂

Answer 4

1. 食品香料按其来源和制造方法的不同，通常分为天然香料、天然等同香料和人造香料三 大类。
2. 食品香料是一类特殊的食品添加剂，其品种多、用量少，大多数存在于天然食物中。
3. 某些产品在生产过程中，生成令人不偷快的气味时，或某些食品具有令人难以接受的气 味，通过选用合适的香精可矫正其气味，使人乐于接受。
4. 在食品中添加香精香料，除了增加食品的香味以外，还可以对人体产生心理影响。
5. 在焙烤食品中添加香料，是为了进一步改善和提高焙烤食品的香气和风味，增进人们的 食欲。
6. 香料一般都是根据其来源分为天然香料和人工合成香料两大类。
7.在食品中常用的有桔子香油、橙汁油、薄荷香油、桂花、玫瑰、橙皮和椰子等。
8.人工合成香料也称为香精，在焙烤食品中所使用的香料，除极少数是利用天然香料外， 主要是使用香精。
9. 焙烤食品生产中所使用的香料不仅要求它的香气纯正，使其接近天然果实香气，而且要 有耐热性，因焙烤食品生产中要经 220~270℃的高温烘烤。
10. 香精亦称调合香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。