Question

介绍风味食品作文 (潮汕风味)

Answer 1

弟啊，自己写好，小心我向啊佬举报你

Answer 2

潮汕风味菜是指潮汕地区有多种多样的日常佐餐小菜，它深受潮汕各阶层人民之喜爱。张华云有一首题为《杂咸》的竹枝词曰：“腌制杂咸五味全，虫鱼果菜四时鲜。稀糜小菜闲花草，忸忸怩怩上洒筵。”风味独特、品种繁多的潮汕风味菜是潮汕美食不可或缺的一个重要组成部分，具有浓郁的地方特色。
二十世纪八十年代，外砂率先把橄榄菜等潮汕小菜标准化、商品化推向市场，在传统工艺基础上，通过关键工艺控制，引进现代化生产设备，解决了保藏问题，借助现代罐藏手段，采用玻璃瓶、罐头、软包装等包装材料，对潮汕风味菜进行研究和发展，且保留传统风味，不添加防腐剂、色素等化学成份，关注绿色健康，得到广大消费者的欢迎，开发了橄榄菜、红油香鱼、豆鼓箭鱼、梅菜扣肉、沙茶王等一系列产品四十多个品种。拥有潮汕橄榄菜、潮汕贡菜原产地标记自主知识产权。
潮汕风味菜既有以果蔬、豆类等土特产为原料的，也有以水产品为原料的，这是由于潮汕处于有山、有地、有海、有河的地理特征所决定的。原料都是一些寻常普通之物，如萝卜、大芥菜、黄豆等等，这些在潮汕地区普遍种植，易种易收，产量也大。
潮汕风味菜制作十分注重原料的挑选。在制作咸菜时，要挑选肉厚质脆嫩，且菜柄柔软的芥菜。制作贡菜则要挑选蕾大而不抽花的芥菜。金砂芥菜为上选，这种芥菜不仅长得大，而且品质优良、蓓蕾丰硕。制作菜脯时，则要挑块根饱满、质地脆实而富含水份的鲜白萝卜。如果要制作贡腐，就要用当年收成的新鲜东北大豆。而制作橄榄菜则要用在盛夏期间采摘已成形但未完全成熟的橄榄，等等。
潮汕风味菜中最具代表性的便是咸菜、贡菜、菜脯，可称为杂咸中的“三巨头”，其制作工序也最讲究精细。制作咸菜的时候，要将每一棵芥菜外层的粗叶去掉，并放在太阳底下略晒，使其软化，然后按比例加粗盐腌制。先铺一层在瓮（即大陶缸）中，再均匀地撒上一层粗盐……最后用大石头压紧，封瓮。两三天后，粗盐溶化，大菜也压出菜汁。从这个时候开始，每隔一定的时间就要去加些粗盐，防止芥菜发酵。大约一个月后就可以开瓮。 我你一些参考资料吧：
1、揭阳菜属广东菜三大菜系中的潮州菜，其烹饪极具岭南饮食文化特点：选料考究、制作精细、刀工精巧，焖、炖、煎、炊、炒、清、淋、焗齐备，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，色、香、味、美俱全。揭阳菜以烹饪海鲜见长，汤菜、甜菜、素菜也各具特色，海鲜类如：生炊龙虾、鸳鸯膏蟹、红焖鱼翅，皆以新鲜海族为原料，清鲜甜美；清邺乌耳鳗、清汤蟹丸等汤菜，清纯鲜美、原汁原味。甜菜类如：绉纱莲蓉、金瓜芋泥等，甜腻相宜甘香可口，还有素菜名品如后菇芥菜、护国菜等，素菜荤做、香烂软滑、素而不斋，是广东素菜类的代表。揭阳菜除了注重刀工、拼砌精巧、造型赏心悦目外，还很讲究调味，每菜必配相应酱料佐食。此外，民间点心、小食品种繁多，用料讲究制作精细，乡土风味浓厚，属全国点心八大派系的潮州流派。
2、揭阳市 - 美食特产
侣云寺连理秋枫、奎地乌叶荔枝、邹堂青皮梨、华清竹笋、狮头油甘、普宁潮州柑、普宁竹蔗、高埔育梅、惠来菠萝、普宁橄榄、永华茗茶。潮州功夫茶、揭阳乒乓粿、揭阳酱油、新享菜脯、咸菜、炮台南糖、棉湖瓜丁、河婆菜糕、五经富姜糖、揭西擂茶、普宁线面、普宁油炸豆干、普宁豆酱、榕湖牌味精、蚝烙、红心胳皮蕉、珍珠糯米团、红焖猪脚、靖海鲍鱼。
3、揭阳小吃
1.槟醅粿
槟醅粿是揭阳的传统小吃，由于潮汕话发音上的相近，民间误称为“乒乓粿”，本人以为既然现在普遍误称，也就可以根据现实把“乒乓粿”作为其俗名。作为相传南宋末年，战乱四起，民不聊生，揭阳从民为抵御饥饿，用鼠曲草混合糯米碾成糯粉，制成粿品充饥。因为鼠曲草有一种特殊的香味，所以做出来的食品深受人们喜爱。后来，人们又用这种粉擀成皮，用爆米粉做馅，制成了独具风味的槟醅粿。1997年，槟醅粿被认定为全国首批“中华名小吃”。 今天的揭阳
2、蚝烙
蚝烙是揭阳久负盛名的传统小吃，它以海产品“蚝”（即牡蛎）为主要原料，加上适量的生粉和黄花，加水拌匀，然后用慢为煎烙而成。它既可作小吃，也可入宴席。据说还有明目、暖胃的作用。吃时蘸点儿鱼露，味道更佳。
3、擂茶 揭阳的客家人素有煮擂茶的习俗，分为“净茶”、“菜茶”、“饭茶”、“米骨茶”和“烳米茶”等，春节期间，有配于小吃“米呈”的“米呈茶”，还有正月初七的“七样菜茶”和正月十五元霄节的“十五样菜茶”。夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。揭西擂茶既可作主食品，又可作饮品，还可作药饮，十分神奇。具有咸、香、甜、苦、甘等多种味道，喝之觉得喉咙清爽，荡气回肠，别有一番韵味。

Answer 3

潮汕风味菜是指潮汕地区有多种多样的日常佐餐小菜，它深受潮汕各阶层人民之喜爱。张华云有一首题为《杂咸》的竹枝词曰：“腌制杂咸五味全，虫鱼果菜四时鲜。稀糜小菜闲花草，忸忸怩怩上洒筵。”风味独特、品种繁多的潮汕风味菜是潮汕美食不可或缺的一个重要组成部分，具有浓郁的地方特色。
二十世纪八十年代，外砂率先把橄榄菜等潮汕小菜标准化、商品化推向市场，在传统工艺基础上，通过关键工艺控制，引进现代化生产设备，解决了保藏问题，借助现代罐藏手段，采用玻璃瓶、罐头、软包装等包装材料，对潮汕风味菜进行研究和发展，且保留传统风味，不添加防腐剂、色素等化学成份，关注绿色健康，得到广大消费者的欢迎，开发了橄榄菜、红油香鱼、豆鼓箭鱼、梅菜扣肉、沙茶王等一系列产品四十多个品种。拥有潮汕橄榄菜、潮汕贡菜原产地标记自主知识产权。
潮汕风味菜既有以果蔬、豆类等土特产为原料的，也有以水产品为原料的，这是由于潮汕处于有山、有地、有海、有河的地理特征所决定的。原料都是一些寻常普通之物，如萝卜、大芥菜、黄豆等等，这些在潮汕地区普遍种植，易种易收，产量也大。
潮汕风味菜制作十分注重原料的挑选。在制作咸菜时，要挑选肉厚质脆嫩，且菜柄柔软的芥菜。制作贡菜则要挑选蕾大而不抽花的芥菜。金砂芥菜为上选，这种芥菜不仅长得大，而且品质优良、蓓蕾丰硕。制作菜脯时，则要挑块根饱满、质地脆实而富含水份的鲜白萝卜。如果要制作贡腐，就要用当年收成的新鲜东北大豆。而制作橄榄菜则要用在盛夏期间采摘已成形但未完全成熟的橄榄，等等。
潮汕风味菜中最具代表性的便是咸菜、贡菜、菜脯，可称为杂咸中的“三巨头”，其制作工序也最讲究精细。制作咸菜的时候，要将每一棵芥菜外层的粗叶去掉，并放在太阳底下略晒，使其软化，然后按比例加粗盐腌制。先铺一层在瓮（即大陶缸）中，再均匀地撒上一层粗盐……最后用大石头压紧，封瓮。两三天后，粗盐溶化，大菜也压出菜汁。从这个时候开始，每隔一定的时间就要去加些粗盐，防止芥菜发酵。大约一个月后就可以开瓮。