Question

急求！！！要菜谱！！！！！

Answer 1

　　鏊锅油鸡
　　【菜名】 鏊锅油鸡
　　【所属菜系】 江苏菜
　　【特点】 皮色金黄，肉质洁白，芳香扑鼻，香鲜肥嫩。
　　【原料】
　　当年活母鸡一只（重约1750克）。 玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、姜黄3克、葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐10克、酱油25克、菜油50克。
　　【制作过程】
　　将鸡治净，下沸水锅中煮5分钟，捞出洗净。将锅置火上，投入玉果。桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黄，炒3分钟取出，装入布袋扎紧，放入深砂锅中，加鸡清汤、葱结、姜块，将锅置火上烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，离火凉透倒入砂锅中。将砂锅上火，加绍酒煮沸，放入鸡，加精盐，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸，移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块装盆，浇上油卤、酱油即成。
　　熬黄花鱼
　　【菜名】 熬黄花鱼
　　【所属菜系】 鲁菜
　　【特点】 鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
　　【原料】
　　黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。
　　【制作过程】
　　将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
　　八宝豆腐
　　【菜名】 八宝豆腐
　　【所属菜系】 全部
　　【特点】
　　【原料】
　　主料：豆腐一块半，蛋清一个，熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜各少量。佐料：葱、姜末、盐、叶素、淀粉各少许。
　　【制作过程】
　　(1)把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉拌匀；(2)在盘内放少许熟油，把豆腐摊在盘上，加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉丁、火腿丁、冬笋、冬菇丁、味素
　　、葱、姜末、盐， 上屉蒸熟取出；(3)锅内放入半勺鸡汤，汤开后用淀粉勾汁，浇在蒸熟的豆腐上即成。

　　酸菜牛肉
　　【菜名】 酸菜牛肉
　　【所属菜系】 闽菜
　　【特点】
　　【原料】
　　腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适
　　【制作过程】
　　①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡； ②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里； ③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
　　酸辣凤爪
　　【菜名】 酸辣凤爪
　　【所属菜系】 全部
　　【特点】
　　【原料】
　　去骨凤爪300克，葱头6个，洋葱半个，朝天椒2个。青露、青柠汁、糖各2汤匙，盐少许，辣椒粒半匙，开水2汤匙。
　　【制作过程】
　　(1)凤爪洗净煮烂。葱头、洋葱切薄片。(2)凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀，放进冰箱冷冻后便可

　　醉排骨
　　【菜名】 醉排骨
　　【所属菜系】 闽菜
　　【特点】 色金黄，味香甜酸辣俱全。 (福建菜)
　　【原料】
　　猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油
　　【制作过程】
　　一、将排骨切成20多块长方块。二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。三、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。

Answer 2

软炸虾仁
原料：大虾仁、鸡蛋、盐、清油、酒、姜末、面粉
制作：
1、将大虾仁的虾线用牙签挑去，放到大漏勺控去水分。
2、把虾仁放入小盆里，加入盐、酒、姜末，淹10—15分钟。
3、取一个小盆，倒入面粉，加入盐、鸡蛋，顺着一个方向搅拌成糊。
4、把淹好的虾仁放进蛋糊里。
5、开火，在锅里加入清油，油大约有60°左右，逐个放入裹上面糊的虾仁，炸至表面金黄色，即可。盛盘就可以食用。

Answer 3

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