Question

葱油饼的做法，怎样做饼酥软

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

需要注意的几个要点：

1，烙饼一定要用烫面，这样烙出的饼酥软不硬。

2，葱油饼除了葱花的香气外，用葱油香味更浓味道更好，葱油的做法点击鲜香葱油。

3，卷好的饼胚（步骤13）一定要静置半个小时再擀成饼，因为通过饧发让面饼松弛一下，这样擀好的饼烙出来口感更好，还可以防止饼筋性大会回弹。

4，如果想要冷冻保存，一定要记住是生饼冷冻。而且每张擀好的饼之间一定要用保鲜膜或者烘培纸间隔开，这样处理可以有效防止饼粘连到一起，而且吃的时候比较容易取出。

5，烙饼的时候油不要太多，在锅底刷上一层油就好。烙饼的时候等到一面定型的时候翻面，为了防止炉火不均匀，烙制的时候转动一下饼，让饼能够均匀受热。烙的时候多翻几次面。如果想要吃手抓饼的效果，一边烙一边用锅铲将饼弄松散。

请采纳

追问

我第一次做，什么是烫面啊，

追答

烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。请采纳