Question

我是厨师，我想开一家餐馆，现在在帮人家，如果我自己开的话，需要做足那些准备

Answer 1

　在制订计划的前期，你可能需要结合现实情况调整一下进度表，因为现实中的进度并不都是一成不变的。例如，如果你是接管一个旧餐馆，而且你也不想做任何改变，那么你就不需要在开业前9个月时完成商业计划书。但是，随着开张日期的临近，你必须建立一个固定的进度表，并根据进度表按时完成所有的准备工作。

　　如果你不善于按计划行事，那就把你的进度表进行细节扩充。这个方法就和你为了准时而把手表调快15分钟是一样的道理。但是在这种情况下，时间就是金钱。如果你提前一个月雇用厨师，那就意味着实际上在开业之前你就要承担一笔额外的支出。你可能有足够的理由认为这样做是应该的。但要确保把调整后的时间和金钱这些因素列入你的进度表和预算中。

　　在以下的核对清单中，我们把每个时间段中类似的工作放在了一起。你可以根据这些分类保持工作的条理性，最后把这些工作分配给将长期行使这些职能的人去完成。这里是我们按照在各个时间段出现的先后顺序排列的清单。

　　管理：管理工作包括日常文书、电话接洽、策划活动等。

　　建设：建设工作包括与餐馆设计和建设相关的系列工作。

　　人力资源：和招聘、培训有关的一切工作，或者是本书中出现的员工管理工作。

　　采购：采购工作包括购置仪器设备、生活用品以及餐馆开业筹备所需的一切其他东西。

　　餐馆公众区（餐馆的前台FOH）：这个术语名词所指的是客人在你的餐馆中可以去的任何地方，包括餐厅、卫生间、酒吧、休息室。前台工作包括组建酒吧、摆放餐桌、建筑平面图的设计和修改、订餐服务、制订营业时间以及所有类型的客户服务项目。

　　餐馆工作区（餐馆的后台BOH）：这个术语名词指的是客人不可以去的那些地方，包括厨房、仓库、提货入口、员工更衣室和经理办公室。工作区的任务包括烹饪、制订卫生措施、整理库房，以及开出和接收食物订单。

　　广告和促销：这类工作包括所有宣传、广告和你该处理的公共关系。

　　调研：调研工作是要持久进行下去的。我们给出了一些建议，帮助你保持竞争优势，并告诉你将来怎样改革和更新你的计划。开业前一年或更长时间（计划的开始）

　　从这里开始你拥有了你一直梦想的创业机会。利用实施进度表前的这段时间对你的计划进行全面的研究，明确你的理念和理想，并为实现你的理想写下全面的计划书。你可以和其他餐饮业主进行交流，并和他人广泛地讨论餐饮业的行情，但是要保证计划书中的细节（如餐馆名称、菜谱的详细介绍和关键的特色）接近讨论的核心。最重要的事是你的进度表中要做的第一件事。

　　撰写一份详细且专业的商业计划书。

　　对餐馆室内和室外的具体规划要有明确的构思。你现在规划得越详细，日后你同设计师、建筑师和总承包商交流你的想法时就会越顺利。

　　形成自己的标志、商标和品牌认证。

Answer 2

首先要找好店面，这个关系到你今后的生意。找好店面之后就开始准备，如果是直接别人转给你的话一般里面该有的用品都会有 如冰柜，厨具，餐盘什么的，在按照直接的需要补一点货，你自己是厨师的话调料就按照你平时用的习惯配备。关于前台，最低配置是一个收银 这个工作最好是你熟悉的人 夫妻肯定是最优的，然后就是服务员和打扫卫生的，具体需要多少人员还是看你准备做多大的店面了。如果还有其他问题请详细提出 我以前也开过酒店的 希望对你有帮助

追问

感谢你这么用心的回答我的问题，刚开始不用太大，慢慢一步一步做吧，现在虽然是在帮别人，但是我会把现在工作的地方，当成是我自己的店，现在就是不知道如何核算成本，和在淡季的时候，如何推广

追答

成本就看自己控制的，每天能卖多少 这个要等做一段时间才能知道，只有一点 尽量保证你菜品的新鲜，这样你顾客问起来你可以大大方方的说我的食材都是新鲜的，给顾客容易留下比较好的印象，推销的话看你做在什么地方了，居民区你可以做广告说多少范围内，免费外卖上门。学校区的话就做一些特价菜品，还有就是你的特色拿手菜 不定期的做一些特价优惠

Answer 3

我有过一次失败的经历、我把我的心得告诉你。一家餐馆的选址很重要、主要人流大人群多的地方。然后看周围停车位怎么样、找停车位比较充足的更好。在一个就是要定位餐馆什么档次、高中低。中低档这些就一般的、装修风格、复古的、现代简约的。我们这里比较流行复古的、木头桌子椅子、跟古代剧里面的客栈差不多。 人员这方面就不用说。 菜品一般就是大众化、做几样你们地方的特色菜、特色菜一定要有特色、让客人专门奔这个特色菜来。大众消费、人人都消费的起、客源比较多。现在的高档餐厅一般生意都不好、也没必要做高档的。

Answer 4

要把市场考察清楚，准备充分。