Question

绿豆汤怎么煮好喝?

Answer 1

很多人问:为什么绿豆汤煮出来是红绿黑的？有人发现，绿豆汤用冷水煮，变软后就有红汤；用热水煮绿豆汤，煮开后，汤清澈碧绿。如果在汤里加蜂蜜，汤会变得又黑又黑；用铁锅煮绿豆汤也会发生类似的事情；当你在汤里放很多蜂蜜时，豆子不容易变软...为什么？不同颜色的绿豆汤营养价值有变化吗？让我们逐一回答。
绿豆汤为什么会变红？
其实我从小到大见过的绿豆汤都要变色。把绿豆扔到开水锅里，盖上盖子，煮几分钟就好了。绿油油的绿豆清汤煮好了，但是豆子还是完好的，一点都没有碎。我妈跟我说，这个汤特别爽口，需要赶紧喝，不然时间长了会变色，效果会降低。
果然，喝下这碗绿豆汤，再打开盖子，可以看到绿豆汤的颜色并没有那么绿。它们填好后，颜色越来越深，从绿色变成黄色，从黄色变成橙色，又从橙色变成红色。老北京餐馆，夏天免费绿豆汤，都是红色的。煮绿豆粥的时候，也有类似的现象。
其实变红的原理很简单。是绿豆汤中绿豆皮溶出的酚类在空气中氧气作用下氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，高压锅煮绿豆粥不容易变色。
由于绿豆防暑的活性成分主要是多酚类抗氧化剂，保持其活性对于绿豆的防暑效果非常重要。
不同颜色的绿豆汤营养变化如何？
绿汤和红汤在保健效果上有什么区别？通过抗氧化性能的测定，发现绿豆汤的自由基清除能力与色泽密切相关。绿色的绿豆汤好很多，变色的绿豆汤明显差一些。
数据分析表明，豆汤颜色与抗氧化活性之间存在显著相关性。加入少许盐和少许柠檬酸可以提高抗氧化效果，而用碱煮则会大大降低抗氧化效果。
绿豆含有丰富的B族维生素，这是其解暑属性的重要组成部分，可以弥补出汗时的营养损失。碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中黄酮类抗氧化成分会因加碱而损失，结构发生变化，颜色变黄。所以煮绿豆粥最好不要加碱。如果想让粥变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
防止绿豆汤变色的小窍门
1.用纯净水煮。
那么，煮好的绿豆汤会变红吗？其实不是，我们的实验证明，绿豆汤可以保存很久不变色，问题的奥秘就在于煮豆子用的水不一样。
分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水熬制绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，长时间不变。煮好的绿豆汤颜色变化最快，几乎每隔一分钟暴露在空气中就会明显变暗，很快就变红。显然是水质不同造成的。
我们将自来水调节到不同的pH值来煮绿豆汤，发现pH值可以很大程度上影响汤的变色效果。酸性自来水烧开后变色很少，而微碱性自来水烧开后变色非常快。北方的自来水多为碱性水，所以煮出来的绿豆汤变色非常快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。但对于去离子水，无论什么pH值，颜色变化都是微乎其微的。
这样就得到一个简单的煮绿豆汤不变色的方法——直接用纯净水煮，没有问题。
2.做菜的时候加点醋。
如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆汤也不是不能保持绿色。煮绿豆汤时只需加入半勺白醋或挤入半勺柠檬汁，就能让绿豆汤长时间保持在空气中。
关键是，不要加太多，更不要让水变酸，调pH 6就好。
煮的时候最好先调好水，再煮绿豆清汤，这样不会轻易变色。即使存放半个小时，依然好看。
3.盖上盖子赶紧煮了喝。
煮绿豆汤时，也要盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且开水的加热时间比冷水短，氧化也略少。高压锅烹饪，与氧气接触较少，有利于保持汤的色泽。但是，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。
同时要注意烹饪时间。日常煮绿豆汤时，由于煮的时间长，与氧气接触充分，它们很难保持黄绿色。取出10分钟内煮好的汤尽快饮用为宜，因为此时的豆汤颜色青绿色，溶出的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。
把这些汤拿出来后，不要把剩下的绿豆扔掉。可以加开水继续煮，熬成绿豆沙，或者加大米熬成绿豆粥。
煮绿豆汤要蜂蜜还是糖？
如果在绿豆汤里加入大量的蜂蜜，汤就会变暗，因为蜂蜜中含有很多矿物质，包括铁离子。但这些金属离子往往与多酚形成“化合物”，颜色有酱色、黑色、棕色、深绿色等。，这让汤变得又黑又黑。这是正常现象，无毒无害。
但这可能会影响蜂蜜中微量矿物质的吸收，但由于量少，并不妨碍饮食的整体营养。
此外，在烹饪过程中放入大量的糖或蜂蜜，会阻止水分渗入豆类，影响淀粉的糊化过程。糖和蜂蜜都是喜欢水的成分。它们一方面与淀粉竞争水分，另一方面阻止淀粉分子在水中充分扩散。那么，煮绿豆汤，可以用铁锅吗？
众所周知，中药不能用铁锅煎，水果也不能用铁锅煮。其中，除了铁能催化多种维生素氧化分解外，还有一个原因，就是担心铁会与药材、水果中的多酚类等活性成分发生反应，从而影响药效或色泽。有了砂锅或者陶瓷锅，就不会有这些烦恼了。绿豆汤也是如此。
绿豆皮中的黄酮类物质与金属离子反应后可能会形成一种颜色较深的化合物。比如绿豆汤加蜂蜜会产生一种黑色，也是这个道理。
这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤的时候，用铁锅最不合适，而用砂锅最理想。
加糖的时候要多煮一会儿或者提高煮的温度。
绿豆的营养价值
先说绿豆清汤，再说绿豆的基本营养价值。
1绿豆中蛋白质的含量为20%，是大米的3倍，蛋白质中富含赖氨酸。绿豆蛋白还与重金属离子结合，这是其解毒功能的来源。绿豆汤和绿豆酱都是健康的。你不能因为喝了汤就扔掉豆子。
2绿豆淀粉消化慢，血糖上升慢，适合糖尿病人，不腹泻，消化不良。此外，动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂。所以，高血脂患者夏天可以常吃绿豆粥和绿豆饭。
绿豆中的B族维生素和钾含量较高。夏天出汗流失了大量的钠，可以从各种含盐的食物中补充；但是流失的钾和B族维生素可以通过绿豆汤来补充。夏天喝绿豆汤可以补水、解渴、清热、解烦，比喝冰镇甜饮料强多了。
绿豆皮比肉更有营养。
煮绿豆的时候，很多人会把绿豆的皮扔掉；在制作绿豆粉丝和豆沙时，传统上不仅要丢弃豆皮，还要扔掉煮豆子用的水。其实绿豆真正的好处在于它的皮。
发现绿豆中的活性成分大部分存在于绿豆皮中，两子叶中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮含有大量抗氧化成分，如黄酮类、鞣质、皂苷等。还有生物碱、香豆素、香豆素、强心苷，还有大量的膳食纤维。
研究证明，给大鼠施用绿豆皮提取物，可以明显减少极热活动对其健康的损害。而且研究还发现，高温处理后使用绿豆皮提取物的效果比高温处理前好。这暗示着在炎热的夏天喝绿豆汤是一个非常好的避暑胜地。同时，体外研究还发现，绿豆中的活性物质可以抑制多种癌细胞的生长。
最后，给大家一款夏季健康饮品:
蜂蜜大豆绿豆浆
材料:豆浆机1台，黄豆50克(浸泡8小时)，绿豆50克，纯净水1000毫升。
制作:将豆子和水放入豆浆机中，打成糊状，加入2勺蜂蜜，搅拌均匀，即可饮用。
功效:可补充水分、蛋白质、淀粉、B族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等功能。
适宜:热天食欲不佳，饮食不足时饮用。但是，和绿豆汤一样，任何食物都不要过量。这个绿豆黄豆浆也是。就喝两杯。

Answer 2

绿豆汤的做法: 方法一 将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。 方法二 将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。 方法三 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。 方法四 将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。 方法五 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。 快煮绿豆汤法 通常，家庭烧煮绿豆汤，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷，做法是： 首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。 用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。 绿豆泡几个小时没多大的影响，我在食养家买的绿豆泡了一个晚上在煮吃起都没问题，放心吧，只要不是绿豆本身有问题，泡一个下午是不会有事的。 另外你看看你泡的水里是否有绿色，前段时间有报道，有染色的绿豆销售，只要水的颜色没变的话，基本上来说就没什么问题了。推荐你买绿豆时可以到食养家看看，我一直在那买豆。

Answer 3

绿豆汤不同功效不同煮法
①清热解暑绿豆汤

绿豆倒入碗中加入清水洗净，锅中倒入清水放入绿豆，大火烧开后小火煮至绿豆软烂，加入白糖后出锅即可。

这样煮的绿豆汤清热解暑的效果好。

②口腹之欲绿豆沙

绿豆浸泡20分钟，洗净入锅加水，大火烧开后小火慢熬，煮至绿豆脱皮翻沙，加入冰糖，冰糖化后关火即可。

Answer 4

绿豆汤怎么做？首先把绿豆开水10分钟，然后冷冻两个小时，取出后放入砂锅，加入纯净水，半个柠檬汁冰糖即可。

Answer 5

我们家是经常煮绿豆的，吃了那么多年，我觉得还是在绿豆中加入冬瓜是最好喝的，我深有体会，但不知道楼主喜不喜欢冬瓜，喜欢的话可以试试。（愿采纳）