Question

水煮肉片用什么调料？

水煮肉片怎么做？请说说详细步骤，谢啦！

Answer 1

水煮肉片的做法

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜

配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了

现在告诉你我的做法:
1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.
2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.
3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.
4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!

水煮肉片2
准备原料:牛肉(或猪肉）
青蒜两根
青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片

豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些

水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来

4）干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉源花椒）
5）香菜两根（切小段）
做法：
1）把肉用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中备用，（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一点盐）。

2）炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。这个菜是 麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。

3）把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放少许香油，然后把汤倒入汤盆中。

4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很麻，所以不能放太多）

5）炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，（如果喜欢吃辣可多放辣椒）
注意事项：
炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改动，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。

水煮肉片3

用料：
猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）
花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花
腌料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉
做法：
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可

Answer 2

1、水煮肉片是经典的一道川菜，基本上所有大小饭店都可以做，做法也不一，主要配料是豆瓣酱和火锅底料炒出红油，然后放入姜片、葱段炒香，在放入其他配料，下面是做法，分享给大家参考。

2、水煮肉片做法

【食材】里脊肉、配菜（油菜、豆芽等）

【配料】料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉、盐、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片、葱段、蒜末、胡椒粉、白芝麻、香菜

1、用里脊肉切成薄片，加盐、料酒、生抽抓匀调味上色，再打入一个鸡蛋清，搅拌让肉质滑嫩，放入淀粉抓匀，锁住肉片的嫩滑，最后加点油防止下锅粘连。

2、锅中放入干辣椒段、花椒、炒出焦香味捞出备用。

3、起锅烧油，放入豆瓣酱、一块火锅底料，炒出红油，放入姜片、葱段爆香，加入适量清水煮开，放入自己喜欢的配菜煮熟捞出装入大碗垫底。

4、待水再次沸腾后，加盐和胡椒粉调味，将肉片放入锅中，用铲子轻轻滑散，大火沸腾后一分内即可捞出，再倒入适量的汤水。

5、依次倒入辣椒、花椒、蒜末、白芝麻铺在肉片上，淋上热油，最后撒点香菜即可。

Answer 3

1.牛肉(或猪肉）
2.青菜
3.辣椒,花椒
4.加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
5.肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
6.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。要用小火。
7.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
8. 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
9.豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
10.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
11.加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
12.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
13.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
14.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

Answer 4

你好！ 一： 做水煮肉首选猪里脊肉： 水煮肉（猪肉）当选猪里脊肉，肥瘦适当，肉质细嫩，有弹性。 猪里脊含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。 二： 猪里脊的烹调特点： 1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳； 2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可； 3. 猪里脊肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪里脊肉不宜长时间泡水； 4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 5. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 三： 与猪肉相克的食物： 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 四： 猪里脊肉的营养素分析： 热量 (155.00千卡) 蛋白质 (20.20克) 脂肪 (7.90克) 碳水化合物 (0.70克) 胆固醇 (55.00毫克) 维生素A (5.00微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (0.12毫克) 尼克酸 (5.20毫克) 维生素E (0.59毫克) 钙 (6.00毫克) 磷 (184.00毫克) 钾 (317.00毫克) 钠 (43.20毫克) 镁 (28.00毫克) 铁 (1.50毫克) 锌 (2.30毫克) 硒 (5.25微克) 铜 (0.16毫克) 锰 (0.03毫克 五： 水煮肉的图文解释： http://www.ttmeishi.com/CaiPu/c239468353a5dbfa.htm

Answer 5