Question

自己在家做葡萄酒，听朋友介绍说不一定要加入安琪葡萄酒干酵母，可以制作成功吗？

最好可以提供具体的自酿过程指导，谢谢！

Answer 1

　　是的，不一定要加酵母的。
　　家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
　　一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

　　­ 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

　　­三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。

　　­ 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 .

　　五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。如果不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，最多二十六七天就可开瓶滤渣。­

　　六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具用漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。­
　　文章来自于：欢伯网

Answer 2

葡萄不要洗，用它自身带的天然酵母发酵（如果你一定要洗的话，洗完要晾干，不能有自来水残留）。当然，葡萄不能是有烂的，挑拣一下就可以酿了，除了不加酵母以外，其他的工艺都基本一样的吧！我们再学校实验室酿过，看看很简单，但是杂菌多的地方比较容易受杂菌污染而失败。一般来说是没有问题滴.....

楼上的意见基本可以参考，就是洗的时候要小心。清洗会出现的问题：1.洗掉了葡萄本身带的天然酵母，导致么有菌种发酵；2.带入自来水中的杂菌。所以，一定要水冲的话，不如考虑用凉白开过一下吧。而且，如果选择的洗，就要再洗了以后晾一段时间，一来可以把水分控干，二来多少恢复一些天然酵母。要明白，你如果把天然酵母洗光光的话，就没东西帮你发酵啦

Answer 3

可以的