法国葡萄酒的酿制方法

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2014-08-18 · TA获得超过1.6万个赞
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法国葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程:原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。
以红葡萄酒的生产过程举例说,红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵,
①除梗破碎,
②装罐
③添加酵母
④发酵过程
⑤皮渣分离及压榨
⑥苹果酸—乳酸发酵
贮藏管理工艺包括
①原酒澄清及下胶过滤
②原酒冷稳定性处理
灌装生产工艺包括
①调配
②稳定性试验
③除菌过滤和灌装
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