自酿葡萄酒怎样杀菌
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
扩展资料：
葡萄酒功效：
1、滋补作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
2、助消化。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
3、利尿。一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
4、延缓衰老。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
参考资料来源：人民网-葡萄酒的功效和作用 杀菌滋补助消化
上海圣灌机械设备有限公司
2018-06-11 广告
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。
由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
自酿葡萄酒的做法，准备材料：葡萄：适量、白糖：适量、盐：适量。
1、把葡萄用盐水洗干净，沥干水份。
2、放到容器里把它捏碎。
3、在上面撒上白糖，葡萄和糖的比例是10：3。最后把葡萄给密封好了，留三分之一的空间给它产生气体。
4、在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。
5、这时起了很多的泡泡，不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6、发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。
7、再备一个干净无水的容器。
8、纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。
9、再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10、将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
11、然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
参考资料来源：人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒
2. 用盐水洗葡萄，其实用淡盐水杀菌很好的，是纯自然的东西，而且对葡萄外面的白霜不会破坏，更为重要的是自然盐对身体绝对无害。
3. 酒酿制好后，酒中的乳酸杆菌必须去掉，否则它们会使酒变酸。慢慢将酒加热到55℃，酒中的乳酸杆菌就会被杀死，然后将酒密封起来，酒就不会发酸。
一般有两种办法
把葡萄清洗晾干，不晾干会滋生细菌！（如果把葡萄表面的白色天然酵母也洗掉了就要添加人工酵母）
2. 可以将葡萄破碎之后加入调硫片！（注意加入调硫片12小时后再添加酵母）以前都是用的偏重亚硫酸钾消毒，现在一般都采用调硫片了！调硫片的作用是在一次发酵中起到杀菌防氧化！在二次发酵结束加入可以防氧化有利于长期保存
自酿葡萄酒酒度可以达到10～16度之间，里面存活大量的活性酵母。
这些酵母的存在抑制其它菌种的活性。杂菌很难生长。
