Question

我是做餐饮的，哪位朋友可以告诉我如何在菜品中识别是否添加了色素或添加剂的方法！

Answer 1

添加色素：比如辣椒面，不论是炒还是拌，看一下青菜的颜色就知道了。假如是辣白菜就看白菜的颜色是不是泛红色、

Answer 2

我是学添加剂的 我想说的是很多很多都是加了添加剂。我们要做的就是研究各种添加剂，在改善色泽口感等后同时不让人发觉加了东西那这种添加剂就成功了。一般人是看不出来的咯

追问

我也觉得是。成功的菜品客人时分不出来的。
下面是我的经验所得，给个意见：
看：一：固化食物：表面异常光亮、雪白、浓艳、肥大等，表现出与自然过分夸张的现象。
二：汤汁食物：异常鲜亮（正常为暗亮）。
嗅：超出该食品应有的气味浓度甚至该食品本身气味被掩盖且显现的气味与该食品本气味不符。
触： 食品触感过于膨松、偏硬，有软化或无弹性现象。
品：食物入口鲜香味过于浓烈，香味久留于口中，甚至食后口留苦涩感。

追答

你没发现在市场长的好看的就受咱国人的青睐 什么苏丹红鸡蛋之类的 所以添加剂在中国用的哈厉害

Answer 3

现在使用添加剂的食品太多了....