Question

烤鸭的具体腌制方法

Answer 1

烤鸭的做法：

1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍

2.加入酱油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，葱段，姜片

6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水

7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。

9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整

Answer 2

自己在家做烤鸭确实不简单，因为中国的烤鸭一般都是在铁炉里面烤的才好吃。

我建议楼主做酱鸭给妈妈吃。很简单，我曾经给我妈妈做过。哈哈。

1.配料。
酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱。

3.鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。

4.腌制。用酱油，黄酒抹擦鸭子，放置在盆中腌制2小时。

5.放油锅箭一下，让皮酥一点。然后加水，炖一会儿，再放盐，酱油，桂皮，八角，葱，继续小火炖，2小时吧。然后待鸭肉酥，放白糖。喜欢吃甜的，可多放。继续小火炖个几分钟。

Answer 3

除了调味品，关键是脆皮，加点泡多源，烤鸭蓬松饱满，皮脆肉嫩。