Question

饭店里打荷需要注意哪些事情？

我以前在馆子里学厨，做事情分的不是很详细很清楚那种。这次出门自己找了个饭店工作，给我安排的是打荷，我以前只是听说过但是不了解打荷的具体工作是什么？

Answer 1

说起来简单做起来就难了，首先呢 就是为师傅准备小料，保证调味品都是足够的。出菜时，提前做好装盘准备，根据菜品的不同选择不同的器皿，做好装饰。关键的还要记住师傅的工作习惯，你的思想要转到你师傅前面去，提前想到他下一步要做什么，然后为他准备好你可以做到的东西。这样你才能更好的和师傅合作。

Answer 2

荷台岗位职责

（一）

1、负责本班组所需的盛器种类

2、负责本班组菜品的盘饰工作

3、协助砧板本班组的原料、货品的领取

4、负责本岗位卫生清理工作

5、负责本岗位设备设施的维护保养工作

6、完成上级交办的其他任务

(二）打荷人员十必须

1、必须餐前检查身上有无头发，杜绝菜品异物出现。

2、必须遵循卫生制度，未消毒的餐具不用并保证用热容器上桌。

3、必须在规定时间内备齐备足小料。

4、必须掌握多种点缀花样。

5、必须了解调料的保质期，对三无产品坚决不用，并立即汇报。

6、必须加强责任心，不合标准的菜品绝不上传。

7、必须树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。

8、必须服从炒锅主管的安排。

9、必须增强节约意识，能用的调料不浪费。

10、必须协调砧板和炒锅的工作，并做到忙而不乱，井然有序。