Question

为什么虾熟后,会变成红色?

Answer 1

因为虾体内有虾红素的物资。

Answer 2

有甲壳素

Answer 3

有色素

Answer 4

我们都喜欢吃虾，因为虾不但美味，而且含丰富的蛋白质。可是，我们在烹饪虾的时候会发现一个非常有趣的现象，那就是本来是晶莹剔透的大虾一旦煮熟就会变成红色大虾。那么为什么虾一煮熟后就会变成红色的呢？

这是因为在虾的甲壳下面，散布着异常丰富的色素细胞，这些色素细胞有个非常奇特的功能，能够根据阳光照射程度的强弱呈现出不同的光泽，阳光强了就会变得色泽鲜丽，阳光弱了就会变得色泽暗淡。虽然虾的身上富含丰富的色素细胞，但含量最多的是虾红素。在蒸煮的时候，虾甲壳下面其他的色素细胞就会随着高温而发生分解，唯独虾红素能禁受住高温的考验而不会被破坏掉。因此，蒸煮后的虾就会变成浑身橘红色。甲壳最硬的地方，虾红素含量最多，煮熟后也就最红；煮熟后，虾红素分布少的地方，颜色也就淡一些。

Answer 5

很高兴回答这个问题，我是做水产批发生意的，以我做水产的认知来说，像螃蟹和虾煮熟后都可以变红，原因就因为虾的外壳里含有虾青素和虾红素,虾活着的时候,色素都有活性,所以显示出青黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理。

再来说说虾青素的功效吧！

1、防紫外线辐射 紫外线辐射是表皮光老化和皮肤癌的重要原因。研究表明，虾青素对谷氨酰胺转胺酶具有特殊作用，能够在皮肤受光照时消耗腐胺，口服虾青素对腐胺积累的抑制作用比口服维生素A更强。因此，虾青素的强抗氧化性使它成为潜在的光保护剂，有效清除引起皮肤老化的自由基，保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤，阻止皮肤光老化。 　2、增强免疫力 　　虾青素能显著影响动物的免疫功能，在有抗原存在时，能明显促进脾细胞产生抗体的能力，增强T细胞的作用，刺激体内免疫球蛋白的产生。虾青素有很强的诱导细胞分裂的活性，具有重要的免疫调节作用。3、抗炎抗感染特性 　　关节疼痛和关节炎通常是自由基导致的氧化损伤所致。虾青素较强的抗氧化特性有助于抑制自由基， 减少其对关节的氧化损害。已有研究表明， 给小鼠饲喂富含虾青素的雨生红球藻粉，能够激活T淋巴细胞的应答，从而降低幽门螺杆菌对胃的附着和感染。4、缓解运动疲劳,增强机体能量代谢 　　研究表明，虾青素可以作为一种抗氧化剂能抑制自由基对机体的氧化损害作用。口服虾青素还可以强化需氧代谢，增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速缓解运动疲劳，减轻剧烈运动后产生的迟发性肌肉疼痛。5、眼和中枢神经系统的保护作用 　　人类视网膜和中枢神经系统（脑）富含不饱和脂肪酸，因此，氧化产生的自由基很容易使其发生过氧化损伤。有研究表明，虾青素 很容易通过血脑屏障和细胞膜，能有效地防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤，以及对中枢神经系统尤其是对大脑起到保护作用。

如果大家想吃海鲜可以联系我哦
编辑于 2020-08-14 · 著作权归作者所有
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羊羊
羊羊
困
因为甲壳素和虾青素
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黑白未错
黑白未错
原耽原耽原耽，淮上淮上淮上。
emmm……为什么我感觉这个问题问百度比较好……

原因是高温破坏了虾青素结构，只剩下比较稳定的虾红素，所以海鲜熟了就是红色的
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海鲜批发联盟鱼哥
海鲜批发联盟鱼哥
苦海无涯 渔民幽默 18169791782
应该已经有人告诉你“正常”的海鲜知识，鱼哥告诉你一些冷门海鲜知识：

1、不是所有的海鲜煮熟都会变红，比如生蚝大叔，你怎么煮他还是死皮赖脸面不改色是不是？

2、煮熟会变红的是甲壳类的海鲜，如虾、螃蟹，她们善于“伪装”，大家都叫她们“虾兵蟹将”，是不是感觉很威猛，那你就被她们骗了，她们都有一颗少女的心呢！女孩的心你不要猜…猜也猜不透啊…

3、她们其实本来就是桔红或粉红色的（最后一条揭开秘密），没遇到坏人被煮之前，她们伪装成青色、蓝色、黑色或五颜六色，她们为什么会伪装呢？

4、鱼哥也不懂啊，就像我不懂在这个社会复杂、江湖限恶的今天，有的女孩子为什么喜欢穿的花枝招展，有的又简单纯朴。。对了，鱼哥很喜欢一种螃蟹：红花蟹，她那红白相间、淡淡的粉红让人心情很愉快啊。

5、海鲜不用煮也能变红色！甲壳类动物外壳都有大量虾青素和少量蝶红素，简单点统称胡萝卜素（红萝卜是不是红色的？），前面说到她们伪装的其他颜色，其实都是高蛋白，不一定加热，用甲醛一泡，高蛋白分解，她们也会全部变回粉红的真面目。

最后，是不是很多人在推销吃虾青素有很多好处啊？螃蟹壳和虾壳大量的虾青素，怎么不见大家去啃啊啊啊哈哈哈哈