Question

没面粉了挂糊可用淀粉代替吗

没面粉了挂糊可用淀粉代替吗

Answer 1

可以，作为挂糊、上浆用的淀粉必须具有糊化速度快，糊化中黏度很快达到最高点，并且具有较高的透明度，使菜肴具有明亮光泽等特性。但不同的淀粉，由于颗粒内结构紧密程度不同，颗粒大小不同，颗粒中组成(直链淀粉和支链淀粉比例)不同，因此糊化温度、黏度、透明度等差别较大。

Answer 2

代替一下也是可以的，淀粉挂的糊容易掉，如果你炸过之后还要炖一下的话就不太好。

Answer 3

可以，但很难挂，而且油炸的话，淀粉很漂亮，半透明

Answer 4

淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

其次，它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。
再次，它们得食用也是不同得，面粉做馒头面条包子，而淀粉可以勾汁做凉皮等

答案仅供参考。

Answer 5

可以的，挂糊只是保持原料本身的水分和味道。